В Пекине в последние годы закрылось много мест: некоторые давние заведения, а также более молодые места, дорогие сообществу, которые были вынуждены сдаться, например Bollywood Tales.
Однако есть несколько, которым удалось вернуться к жизни. Одно из таких мест — винный бар в хутуне uh-huh.
uh-huh — это винный бар под управлением бывшей финансистки Софи Чжоу. Небольшое заведение на углу Zhangzizhong Lu и Jiaodaokou Nanlu — уютное свидетельство любви к вину: белый кирпичный интерьер, витрины с ремесленными сырами и вялеными мясными деликатесами, и меловая доска за баром, на которой отмечен постоянно меняющийся ассортимент хороших вин со всего мира.
Бар стал местом притяжения как ценителей вина, направляющихся в район Гулоу, так и молодых хипстеров из хутунга.
Мы поговорили с владелицей Софи о её мотивации сохранить uh-huh работающим и процветающим, о планах на будущее и о том, что их новый менеджер Дядя Стрэндж привнесёт в бар.
Итак, uh-huh мёртв, да здравствует uh-huh! Как вам удалось вернуться с края пропасти?
Накануне нашей закрывающей вечеринки, 13 ноября, Дядя Стрэндж пришёл в бар и сказал, что готов работать со мной в uh-huh. Мне нужен был опытный менеджер на полную ставку, готовый вести дела, когда меня не будет в Пекине.
Раньше мой арендодатель не соглашался снизить аренду и подписать со мной новый контракт. А затем, в 19:13 в день вечеринки, он внезапно позвонил и сказал, что готов снизить аренду и подписать новый договор. И я смогла продолжить, потому что собрала достаточно средств, чтобы оплатить шесть месяцев аренды, которые мне были нужны.
Я была очень пессимистична, потому что близко к моменту закрытия я понимала, что у меня недостаточно денег, чтобы оплатить те шесть месяцев, которые понадобились бы uh-huh, чтобы остаться открытым; зимой в бар приходило просто недостаточно людей. Но за последние несколько месяцев многие приходили поддержать бар, и мне удалось собрать достаточно, чтобы сохранить uh-huh в живых.
Какие были ваши первые ощущения, когда вы поняли, что сможете остаться открытыми?
Честно говоря, вначале я волновалась, потому что мой персонал, партнёры по бизнесу и клиенты были убеждены, что мы закрываемся. Поэтому мы готовились к завершению — допить всё вино, доесть всю еду.
Я переживала, что, объявив о том, что мы остаёмся открытыми, люди подумают, что я их обманула ради того, чтобы взять с клиентов ещё денег. К счастью, большая часть гостей на закрывающей вечеринке обрадовалась объявлению, и, слава богу, мой персонал и партнёры тоже были довольны.
Что дальше для uh-huh?
Мы определённо будем проводить больше винных мероприятий для любителей вина в Пекине, и я хочу, чтобы uh-huh стал уважаемым винным баром, похожим на zhujingban, то есть местом, где клиенты могут получать качественное вино по бокалам. Именно поэтому я подаю шампанское по бокалам и продолжу подбирать более интересные, но и нишевые бутылки, которые могут открыть людям новые вина, например шардоне из Китая или сорта Нового Света… Я хочу предложить клиентам ассортимент, который сможет их удивить.
Расскажите о Дяде Стрэндже. Как вы познакомились и что он привнесёт в бар?
Дядя Стрэндж — первый настоящий друг, которого я приобрела в Пекине. По будням я выходила в разные бары — винные, пивные, коктейльные — потому что моя дневная работа была стрессовой. В один из моих ночных походов в поисках новых баров я наткнулась на Baojian, виски-бар и спикизи с коктейлями, связанный с Furongji и The Bake Shop. Дядя Стрэндж работал там по вторникам и воскресеньям, поэтому я смогла познакомиться и поговорить с ним в тот вторник, когда пришла.
Мы стали очень хорошими друзьями после первой встречи, и он дал мне ценные советы, когда я рассказала ему о планах открыть uh-huh. Сначала он не хотел присоединяться ко мне в качестве менеджера, но со временем принял эту идею. Что мне нравится в Дяде Стрэндже, так это то, что он действительно знает, как обеспечить лучший сервис для клиентов. Он отличный бармен и замечательный сомелье. Он очень талантлив, и хотя он не художник, для меня он ощущается как художник в плане вкуса в музыке, умения готовить напитки и чувства моды и вкуса. Дядя будет поддерживать весёлую атмосферу в uh-huh, а также привносить интересные коктейли и хорошую музыку. Он также будет время от времени ставить треки.
Вы управляете uh-huh уже два года. Чему вы научились, владея винным баром в Пекине до сих пор?
Я многому научилась на своих ошибках и постепенно поняла, как управлять успешным винным баром. За эти два года я также лучше узнала себя. Я хороша в заботе о деталях, в создании домашней атмосферы, где люди могут общаться и пить. Мой вкус в еде и вине показал, что некоторые люди разделяют со мной эти предпочтения. Я заметила, что людям нравится сервис, который я могу предоставить.
Также я научилась быть боссом в плане управления расходами и персоналом. Я очень горжусь своим коллективом, который спустя два года стал для меня скорее семьёй. Я поняла, что могу быть одновременно их другом и начальником; могу быть требовательной профессионально, но при этом очень близкой с ними. Я обучила их так, что они стали намного лучше в своих ролях, чем когда пришли в uh-huh. Они здесь не просто ради работы — их мотивирует помочь сделать uh-huh более успешным.
Говоря о вашей прежней работе в финансах, были ли навыки, которые вы нашли полезными при открытии uh-huh или которые пригодились при переходе в сферу F&B?
Моя первая работа была в финансах, где я работала аналитиком по акциям, а вторая — консультантом в ByteDance. Обе были очень интенсивными. Первая была очень ориентирована на клиентов, и, вероятно, у меня было более 2000 клиентов, с которыми я общалась еженедельно или почти ежедневно. Эта работа помогла мне понять, что я хороша во всём, что связано с работой с людьми.
Работа в финансах также научила меня, как бизнес может быть успешным: как увеличить выручку, какой должна быть бизнес-модель, как управлять расходами и отслеживать финансовые показатели ежемесячно.
Эти знания позволили мне подойти взвешенно перед погружением в сферу общепита и открытием uh-huh. Я начала работать неполный день в Baojian вместе с Дядей Стрэнджом, чтобы получить практический опыт. Тем временем я просчитывала цифры — прогнозы инвестиций, финансовые модели — и продумывала всё: от названия бара и меню до интерьера и идеального местоположения.
Недавний график от Wine+, измеряющий потребление вина в Китае с 1995 года, показывает, что потребление здесь сократилось на 77 процентов по состоянию на 2024 год. Повлиял ли это на ваш бизнес?
Если говорить с моими друзьями, которые владеют другими барами и ресторанами, то да, в этом году экономика была очень плохой. Для нас это было очень тяжело. Наша выручка снизилась примерно на 40 процентов по сравнению с прошлым годом, так что да, я считаю, что дело обстоит плохо. Плюс в Китае, как и во всём мире, потребление алкоголя сокращается, потому что всё больше молодых людей меньше пьют. Таким образом, это комбинация факторов, из-за которых этот год оказался не очень удачным.
Что мотивирует вас продолжать работать в uh-huh, несмотря на заметное падение потребления вина?
Мотивирует любовь, которую я получаю от друзей и клиентов, а также моя любовь к вину, культуре хутунга и образу жизни. Даже несмотря на то, что дела были тяжёлыми сразу после нашей закрывающей вечеринки — у меня всё ещё есть вера в Пекин и в вино. Я встретила удивительных людей, управляя uh-huh, и их признательность за старые хутунг-атмосферу, которую они ощущают, когда находятся в uh-huh, — ещё один стимул. Это моё желание создать пространство, где друзья могут встречаться, делиться впечатлениями, отдыхать и танцевать в уютном и гостеприимном «третьем месте».
Чтобы быть в курсе событий uh-huh, вы можете подписаться на их официальный аккаунт в WeChat: uh huh嗯哼.
uh-huh
146 Jiaodaokou Nandajie, район Дунчэн 东城区交道口南大街146号
Часы: 18:00 — до поздно (вторник — выходной)
Телефон: 185 1594 1500
ЧИТАЙТЕ: Bollywood Tales объявляет о закрытии
Фотографии: любезно предоставлены Софи Чжоу/uh-huh
Сфера общественного питания в Пекине в последнее время давалась нелегко, но некоторым заведениям посчастливилось выкарабкаться после практически неминуемого закрытия, в том числе винному бару «Uh-huh».
