Se stai cucinando a casa questa settimana, perché non provare due semplici piatti cinesi: ali di pollo dolci e speziate e insalata di spinaci e arachidi?
Le ali sono realizzate utilizzando una semplice marinata con un leggero calcio grazie ad una spolverata di grani di pepe del Sichuan. Il piatto freddo di spinaci e arachidi, nel frattempo, è pieno di note acide e scure di aceto, aglio e olio di sesamo. È piccante, saporito e così facile da preparare. Questi piatti funzionano alla grande insieme, specialmente lavati con una pinta fredda di birra Tsingtao.
Appiccicoso, dolce, e piccante ali cinesi
Ingrediente
6-12 ali di pollo
2 cucchiai di aceto scuro
2 cucchiai di aceto di vino cinese
2 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di salsa di soia scura
1/2 tazza di scalogno affettato
1 cucchiaino di farina di mais
1 cucchiaio di pepe di Sichuan schiacciato
1 cucchiaio di aglio schiacciato
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino rosso secco a fette (guarnire)
Istruzione
Lavare le ali di pollo in acqua fredda e un po ' di succo di limone. Tagliare la pelle in eccesso. Asciugare con un tovagliolo di carta da cucina pulito e trasferire in una grande ciotola di miscelazione.
Unire tutti gli ingredienti insieme, lasciando metà degli scalogni affettati da un lato. Rivestire il pollo nella marinata, coprire e lasciare in frigo per un massimo di tre ore, o durante la notte se la cottura il giorno successivo.
Togliere dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura e preriscaldare il forno a 180 gradi celsius. Mettere un po ' di carta pergamena su una teglia da forno e distribuire uniformemente le ali di pollo. Mettere la teglia al centro del forno e cuocere lentamente a fuoco medio per 40 minuti a un'ora, o fino a quando i succhi di frutta correre chiaro e si può vedere un po ' di colore sulle ali. Girare le ali di pollo una o due volte in modo che rimangano rivestite nella marinata e cuocere in modo uniforme.
Alzare il forno a fuoco alto e posizionare il vassoio sul ripiano superiore del forno. Continuare a cuocere fino a doratura e appiccicoso. Togliere dal forno e riposare per 10 minuti. Guarnire con i restanti scalogni affettati e il peperoncino rosso essiccato tritato.
Insalata di arachidi e spinaci
Ingrediente
3 tazze di spinaci
1/4 di tazza di aceto scuro
1/4 tazza di salsa di soia scura
1/4 di tazza di olio di sesamo
1/2 tazza di olio di arachidi
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di sale fino
3-4 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 di tazza di arachidi
1 tazza di ghiaccio
1/4 di tazza intero Sichuan peperoni (opzionale)
Istruzione
Tagliare le estremità degli spinaci e risciacquare sotto l'acqua fredda. Accantonare.
Riempire il bollitore e far bollire. Trasferire gli spinaci in un wok o padella a fuoco basso e versare l'acqua bollita sopra gli spinaci. Continuare a sbollentare gli spinaci fino ad appassire. Una volta che gli spinaci sono appassiti trasferirli immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata per raffreddare.
Spremere l'acqua in eccesso dagli spinaci e metterli in una ciotola.
In una ciotola da portata mescolare l'aglio schiacciato e l'aceto e metterlo da un lato.
Unire la salsa di soia scura, il sale e l'olio di sesamo e mettere da parte.
In un wok o padella aggiungere l'olio di arachidi e scaldare su una fiamma media. Aggiungere le arachidi, friggere fino aromatico, e mettere da parte.
Trasferire gli spinaci nella ciotola da portata e mescolare con l'aglio e l'aceto combinati. Aggiungere il mix di salsa di soia scura e arachidi e combinare delicatamente con le bacchette (o usare le mani). In questa fase, è possibile aggiungere i peperoni interi del Sichuan, per colore e fragranza, e guarnire con i semi di sesamo tostati. Servire immediatamente e godere.
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Foto di Nicole Bonnah
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John Farnworth
Inviato da Ospite il Gio, 09/10/2020-12: 20 Link permanente
Re: Libro di cucina cinese: Sticky ali di pollo, e spinaci e...
Giovanni Martini ha scritto: Ognuno a se stesso non lo farei.
John Farnworth ha scritto:
Pensavo che non fossi destinato a lavare il pollo prima di cucinare?
Secondo chi? Julia Child? Colonnello Sanders? Il Talmud? Il Corano? La legge di Manu? E ' pon quali motivi? Hygene? Gusto? La volontà del Cielo?
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John Farnworth
Inviato da Ospite il Dom, 09/06/2020-13: 05 Link permanente
Re: Libro di cucina cinese: Sticky ali di pollo, e spinaci e...
Pensavo che non fossi destinato a lavare il pollo prima di cucinare?
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Prova a due piatti classici cinesi: ali di pollo dolci e piccanti e insalata di spinaci e arachidi.
