Si está cocinando en casa esta semana, ¿por qué no prueba dos platos chinos simples: alitas de pollo dulces y picantes y ensalada de espinacas y maní?
Las alitas se elaboran con un simple adobo con una ligera patada gracias a una pizca de granos de pimienta de Sichuan. El plato frío de espinacas y cacahuetes, por su parte, está lleno de notas de vinagre oscuras y picantes, así como de ajo y aceite de sésamo. Es picante, sabroso y muy fácil de preparar. Estos platos funcionan muy bien juntos, especialmente regados con una pinta fría de cerveza Tsingtao.
Alitas Chinas Pegajosas, Dulces y Picantes
Ingredientes
6-12 alitas de pollo
2 cucharadas de vinagre oscuro
2 cucharadas de vinagre de vino chino
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1/2 taza de cebolletas en rodajas
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan triturados
1 cucharada de ajo machacado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile rojo seco en rodajas (guarnición)
Instrucciones
Lave las alitas de pollo en agua fría y un poco de jugo de limón. Corta el exceso de piel. Seque con palmaditas con una toalla de papel de cocina limpia y transfiérala a un tazón grande para mezclar.
Combine todos los ingredientes, dejando la mitad de las cebolletas en rodajas a un lado. Cubre el pollo con la marinada, cúbrelo y déjalo en el refrigerador hasta por tres horas, o durante la noche si lo cocinas al día siguiente.
Sacar de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar y precalentar el horno a 180 grados centígrados. Coloque un poco de papel pergamino en una bandeja para horno y extienda uniformemente las alitas de pollo. Coloque la bandeja del horno en el centro del horno y cocine lentamente a fuego medio durante 40 minutos a una hora, o hasta que los jugos salgan claros y pueda ver algo de color en las alitas. Voltee las alitas de pollo una o dos veces para que permanezcan cubiertas con la marinada y cocine de manera uniforme.
Encienda el horno a fuego alto y coloque la bandeja en el estante superior del horno. Continúe cocinando hasta que estén doradas y pegajosas. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Adorne con las cebolletas en rodajas restantes y el chile rojo seco picado.
Ensalada de Cacahuetes y Espinacas
Ingredientes
3 tazas de espinacas
1/4 taza de vinagre oscuro
1/4 taza de salsa de soja oscura
1/4 taza de aceite de sésamo
1/2 taza de aceite de cacahuete
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de sal fina
3-4 dientes de ajo machacados
1/4 taza de cacahuetes
1 taza de hielo
1/4 taza de pimientos de Sichuan enteros (opcional)
Instrucciones
Corta las puntas de las espinacas y enjuágalas con agua fría. Ponga a un lado.
Llena la tetera y hierve. Transfiera las espinacas a un wok o sartén a fuego lento y vierta el agua hervida sobre las espinacas. Continúa escaldando las espinacas hasta que se marchiten. Una vez que las espinacas se marchiten, transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríen.
Exprima el exceso de agua de las espinacas y colóquelas en un recipiente para mezclar.
En un tazón para servir, mezcle el ajo machacado y el vinagre y colóquelos a un lado.
Combine la salsa de soja oscura, la sal y el aceite de sésamo y reserve.
En un wok o sartén agregue el aceite de maní y caliente a fuego medio. Agregue los cacahuetes, fríalos hasta que estén aromáticos y déjelos a un lado.
Transfiera las espinacas al tazón para servir y mezcle con el ajo y el vinagre combinados. Agregue la mezcla de salsa de soja oscura y los cacahuetes y combine suavemente con los palillos chinos (o use las manos). En esta etapa, puede agregar los pimientos enteros de Sichuan, para darle color y fragancia, y decorar con las semillas de sésamo tostadas. Sirva de inmediato y disfrute.
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Fotos: Nicole Bonnah
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Comentarios
John Farnworth
Enviado por Invitado el jue, 09/10/2020-12: 20 Enlace permanente
Re: Libro de Cocina Chino: Alitas de Pollo Pegajosas, Espinacas y...
Giovanni Martini escribió: Cada uno a lo suyo yo mismo no lo haría.
John Farnworth escribió:
¿Pensé que no estabas destinado a lavar el pollo antes de cocinarlo?
¿Según quién? ¿Julia Child? ¿Coronel Sanders? ¿El Talmud? ¿El Corán? ¿La Ley de Manu? Y ' pon ¿qué motivos? ¿Hygene? ¿Sabor? ¿La Voluntad del Cielo?
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John Farnworth
Enviado por Guest el dom, 09/06/2020-13: 05 Enlace permanente
Re: Libro de Cocina Chino: Alitas de Pollo Pegajosas, Espinacas y...
¿Pensé que no estabas destinado a lavar el pollo antes de cocinarlo?
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