Obwohl er in den 1880er Jahren von französischen Missionaren in die südwestchinesische Provinz Yunnan gebracht wurde, setzte der Kaffeekonsum in China erst in den 1990er Jahren richtig durch, als die lokale Produktion, unterstützt von internationalen Organisationen, anstieg und das erste Starbucks im Land eröffnet wurde.
Zu sagen, es habe seit 1988 einen Boom beim Kaffeekonsum in China gegeben, wäre untertrieben: Laut Statistiken von International Comunicaffe ist der Verbrauch in den vergangenen 14 Jahren um über 1.000 Prozent gestiegen. Vor diesem Hintergrund ist jetzt ein ebenso guter Zeitpunkt wie jeder andere, um die chinesische Kaffeeterminologie aufzufrischen.
Der Grundbegriff für Kaffee, 咖啡 kāfēi, stammt vom französischen café, wobei das englische „café“ zu 咖啡店 kāfēi diàn wird.
Hier sind die klassischen Kaffeespezialitäten, die Sie in Ihrem nächstgelegenen kafei dian bekommen können:
Americano 美式咖啡 Měishì kāfēi – Der schlichteste aller Kaffees, den man in Cafés überall finden kann; es ist Espresso, der mit heißem Wasser verdünnt wird, wodurch ein längeres Getränk entsteht, das in den USA beliebt ist – daher der Name.
Latte 拿铁 Nátiě – Espresso gemischt mit gedämpfter Milch und etwas Milchschaum obendrauf.
Cappuccino 卡普奇诺 Kǎpǔjīnuò – Ein Cappuccino enthält weniger Milch und mehr Schaum als ein Latte, weshalb er den Anschein eines Huts, also einer Kappe, auf dem Kaffee erweckt.
Espresso 浓缩 / 浓缩咖啡 Nóngsuō / Nóngsuō kāfēi – Starker, konzentrierter schwarzer Kaffee, der durch das Durchpressen von Dampf durch fein gemahlene Kaffeebohnen hergestellt wird. Die meisten Cafés servieren ihn als einzelne „Shots“, die man pur bestellen oder einem anderen Kaffeespezialität für mehr Kick zusetzen kann.
Mocha 摩卡 Mókǎ – Im Grunde Kaffee mit Milch und irgendeiner Art Schokoladengeschmack, meist Kakaopulver.
Macchiatto 玛奇朵 Mǎqíduǒ – Espressogetränk mit nur einem oder zwei Teelöffeln gedämpfter Milch.
Dann gibt es noch die kuriosen Kaffeespezialitäten, die man auf zahlreichen kafei dian-Speisekarten in China findet. Da einige dieser Getränke aus Australien (澳大利亚 àodàlìyà) stammen, enthalten sie häufig das Schriftzeichen 澳 ào in ihrem Namen. Die folgenden sind einige der gebräuchlichsten dieser ungewöhnlichen Getränke:
Flat White 澳白 Àobái – Das „flat“ im Namen dieses Getränks bezieht sich auf die dünne, flache Schaumschicht auf zwei Espresso-Shots und gedämpfter Milch, wodurch der Espressogeschmack stärker zur Geltung kommt.
Long Black 澳黑 Àohēi – Angeblich wurde er für Amerikaner, die das Land „down under“ besuchen, kreiert. Der Long Black unterscheidet sich vom Americano dadurch, dass der Espresso über heißes Wasser gegossen wird, sodass die Espresso-Crema oben bleibt und ein Großteil des kräftigen Geschmacks erhalten bleibt.
Dirty 脏咖啡 Zàng kāfēi – Im Grunde ein einfacher Espresso mit Milch, bei dem der Espresso über die Milch gegossen wird. Er mischt sich dann langsam mit der Milch und ergibt ein „schmutziges“ Aussehen.
Weitere Optionen sind beispielsweise Cold Brew (冷萃咖啡 Lěngcuì kāfēi), den man in mehreren Pekinger Cafés in Flaschen kaufen kann, und Pour-Over-Kaffee (手冲咖啡 Shǒuchōng kāfēi), der zwar etwas teurer ist als ein normaler Americano oder Espresso, aber einfach ein perfekt zubereiteter schwarzer Kaffee ist.
Eine Tasse zu bestellen ist recht einfach: 我要一杯… Wǒ yào yìbēi... Wenn Sie zum Beispiel einen Americano möchten, sagen Sie einfach: „我要一杯美式 Wǒ yào yìbēi měishì.“ Kalt ist 冰 bīng („Eis“) und heiß ist 热 rè, also würden Sie zur Angabe Ihrer Wunschtemperatur einfach sagen: „我要一杯 热 / 冰美式 Wǒ yào yìbēi rè/ bīng měishì.“
Was ist Ihr bevorzugtes Kaffeegetränk?
LESEN: Mandarin Monday: Ein Spickzettel zum Bestellen auf Mandarin
Bilder: Unsplash
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Ein weiterer Morgen, ein weiterer Markt in China. Für uns war es so selbstverständlich wie für einen Amerikaner der Gang zu Starbucks, um einen Kaffee zu trinken. Wir hatten bereits zwei wirklich gute Morgenmärkte in Jinzhou besucht. Konnte diese weitgehend unbeachtete Stadt wirklich einen dritten bieten? Der Anju-Markt lag im östlichen Teil des Linghe-Bezirks, nicht weit vom Bailou-Markt, den wir am Vortag besucht hatten. Er wirkte ziemlich offiziell, mit sorgfältig gestalteter offizieller Beschilderung sowie einem Wandgemälde, das seine Präsenz verkündete. In den letzten Jahren haben die Stadtbehörden die Märkte verstärkt reguliert, mit der Folge, dass die meisten Straßenmärkte in Shanghai und Peking in Innenräume verlegt oder einfach beseitigt wurden. In Sekundärstädten wie dieser gibt es zwar noch traditionelle Straßenmärkte, doch sie zeigen zunehmend Anzeichen von Regulierung und Vereinheitlichung.
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