Genieße die Kürbis- und Squash-Saison mit diesen Rezepten.

      Katie Coy, Leitende Redakteurin | 15. Okt. 2025, 11:30 Uhr | Kommentar hinzufügen | 123 Aufrufe

      Es ist offiziell Herbst in Peking, was auch bedeutet, dass Kürbis- und Squash-Saison ist. Ich fand Kürbis und Squash schon immer unterschätzte Gemüse und habe schöne Erinnerungen an die Kürbissuppe, die meine Familie aus unserem Halloween-Kürbis zubereitet hat, sobald Halloween vorbei war.

      Hier in China gibt es ziemlich viele verschiedene Kürbis- und Squashsorten, aber die folgenden Rezepte sollten für welche Sorte auch immer Sie wählen, geeignet sein.

      Kürbissuppe

      Zutaten

      2 EL Olivenöl

      2 Zwiebeln, fein gehackt

      2 Knoblauchzehen, zerdrückt

      1 kg Kürbis oder Squash, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten

      700 ml Gemüsebrühe

      150 ml Schlagsahne

      Salz und Pfeffer

      Zubereitung

      Erhitzen Sie das Öl in einem großen Kochtopf und garen Sie die Zwiebeln 5 Minuten lang, bis sie weich sind, geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie eine weitere Minute.

      Geben Sie den Kürbis oder Squash in den Topf und garen Sie ihn etwa 10 Minuten lang weiter, rühren Sie gelegentlich um, damit nichts ansetzt, bis der Kürbis oder Squash weich wird und goldbraun wird.

      Gießen Sie die Brühe in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen, dann 10 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.

      Geben Sie die Schlagsahne in den Topf, bringen Sie die Suppe wieder zum Kochen und pürieren Sie sie dann mit einem Stabmixer.

      Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

      Cremige Kürbis-Pasta

      Zutaten

      2 EL Olivenöl

      1 Zwiebel, fein gehackt

      2 Knoblauchzehen, zerdrückt

      500 g Kürbis oder Squash, entkernt und in Stücke geschnitten

      50–100 ml Vollmilch

      2 EL Tomatenmark

      2 EL Mascarpone

      Salz und Pfeffer

      350 g Pasta nach Wahl

      40 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse

      Zubereitung

      Kochen Sie den Kürbis in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 10–15 Minuten, bis er zart ist (er sollte weich genug sein, um mit einem Messer eingestochen zu werden).

      Währenddessen erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und braten die Zwiebel 10–15 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

      Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute, dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

      Gießen Sie den Kürbis ab, geben Sie ihn in einen Mixer und pürieren Sie ihn mit 50 ml Milch sowie den Zwiebeln und dem Knoblauch, bis die Masse vollständig glatt ist. Die Sauce sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu bedecken; bei Bedarf mehr Milch zugeben.

      Geben Sie die Sauce zurück in die große Pfanne, fügen Sie Tomatenmark und Mascarpone hinzu, bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Simmern und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

      Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung, dann abgießen und eine Tasse des Kochwassers aufbewahren.

      Vermengen Sie die Pasta mit der Kürbissauce, Parmesan und dem reservierten Kochwasser, schmecken Sie nach Belieben ab und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan.

      Kürbis-Curry mit Kichererbsen

      Zutaten

      1 EL Pflanzenöl

      3 EL thailändische gelbe Currypaste

      2 Zwiebeln, fein gehackt

      3 große Stängel Zitronengras, mit der Rückseite eines Messers angedrückt

      6 Kardamomkapseln

      1 EL Senfkörner

      2 Knoblauchzehen, zerdrückt

      1 kg Kürbis oder Squash, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten

      250 ml Gemüsebrühe

      400-ml-Dose Kokosmilch mit reduziertem Fettgehalt

      400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

      1 Limette

      Salz und Pfeffer

      Eine große Handvoll Minzblätter

      Zubereitung

      Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne und geben Sie die Zwiebeln hinzu, braten Sie sie 2 Minuten, dann fügen Sie die Currypaste, das Zitronengras, die Kardamomkapseln, die Senfkörner und den Knoblauch hinzu und braten alles weitere 2–3 Minuten, bis es duftet.

      Geben Sie den Kürbis oder Squash in die Pfanne und rühren Sie, bis er mit der Paste bedeckt ist.

      Gießen Sie die Brühe und die Kokosmilch dazu.

      Bringen Sie alles zum Köcheln, geben Sie die Kichererbsen hinzu und kochen Sie etwa 10 Minuten, bis der Kürbis zart ist.

      Pressen Sie den Saft einer Limette in das Curry, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und reißen Sie kurz vor dem Servieren die Minzblätter über das Gericht.

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      Bilder: Unsplash, the Beijingers

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