Кэти Кой, главный редактор | 15 окт. 2025 г., 11:30 | Добавить комментарий | 123 прочтения
Официально в Пекине наступила осень, а значит — сезон тыкв и сквоша. Я всегда считала, что тыква и сквош недооценены как овощи, и у меня тёплые воспоминания о тыквенном супе, который моя семья готовила из нашей фонарной тыквы после Хэллоуина.
Здесь, в Китае, доступно довольно много разных видов тыкв и сквоша, но приведённые ниже рецепты подойдут для любого из выбранных вами сортов.
Тыквенный суп
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавленные
1 кг тыквы или сквоша, очищенной, без семян и нарезанной кусками
700 мл овощного бульона
150 мл жирных сливок
Соль и перец
Приготовление
Разогрейте масло в большой кастрюле и готовьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
Добавьте тыкву или сквош в кастрюлю и продолжайте готовить около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело, пока тыква или сквош не начнут смягчаться и приобретать золотистый оттенок.
Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, затем тушите 10 минут, пока тыква не станет очень мягкой.
Влейте сливки в кастрюлю, снова доведите до кипения, затем пюрируйте погружным блендером.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Кремовая тыквенная паста
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленные
500 г тыквы или сквоша, очищенного от семян и нарезанного кусками
50–100 мл цельного молока
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. маскарпоне
Соль и перец
350 г пасты по вашему выбору
40 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра
Приготовление
Отварите тыкву в кастрюле с кипящей подсоленной водой 10–15 минут до мягкости (должно быть достаточно мягко, чтобы проткнуть ножом).
Тем временем разогрейте масло в большой сковороде на среднем-низком огне и обжаривайте лук 10–15 минут до мягкости и прозрачности.
Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту, затем снимите с огня.
Слейте воду с тыквы или сквоша, переложите в блендер и взбейте вместе с 50 мл молока и обжаренным луком и чесноком до полной гладкости. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы покрывать заднюю часть ложки; при необходимости добавьте ещё молока.
Вылейте соус обратно в большую сковороду, добавьте томатную пасту и маскарпоне, затем доведите до слабого кипения на небольшом огне и приправьте солью и перцем по вкусу.
Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду, оставив примерно один стакан воды от варки.
Перемешайте пасту с тыквенным соусом, пармезаном и оставленной водой, затем приправьте по вкусу и посыпьте дополнительным пармезаном перед подачей.
Тыквенное карри с нутом
Ингредиенты
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. тайской пасты жёлтого карри
2 луковицы, мелко нарезанные
3 крупных стебля лимонного сорго, размятые тыльной стороной ножа
6 стручков кардамона
1 ст. л. горчичных семян
2 зубчика чеснока, раздавленные
1 кг тыквы или сквоша, очищенной, без семян и нарезанной кусками
250 мл овощного бульона
400 мл кокосового молока с пониженной жирностью
400 г консервированного нута, слить и промыть
1 лайм
Соль и перец
Большая горсть листьев мяты
Приготовление
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде и добавьте лук, жарьте 2 минуты, затем добавьте карри-пасту, лимонное сорго, кардамон, горчичные семена и чеснок и жарьте ещё 2–3 минуты до появления аромата.
Добавьте тыкву или сквош в сковороду и перемешайте, чтобы кусочки покрылись пастой.
Влейте бульон и кокосовое молоко.
Доведите всё до слабого кипения, добавьте нут, затем готовьте около 10 минут, пока тыква не станет мягкой.
Выжмите сок одного лайма в карри, приправьте солью и перцем по вкусу, а перед подачей разорвите листья мяты и посыпьте ими блюдо.
ЧИТАЙТЕ: Где в Пекине увидеть впечатляющие осенние листья
Изображения: Unsplash, The Beijingers
Похожие материалы :
Согрейтесь одним из этих сытных рецептов из тыквы и кабачков.