Katie Coy, editora gerente | 15 oct. de 2025 11:30 a. m. | Añadir un comentario | 123 lecturas
Oficialmente es otoño en Pekín, lo que también significa que es temporada de calabazas y zapallos. Siempre he pensado que la calabaza y el zapallo son verduras infravaloradas, y guardo con cariño los recuerdos de la sopa de calabaza que mi familia solía hacer con nuestra linterna de calabaza una vez terminado Halloween.
Aquí, en China, hay bastantes variedades de calabaza y zapallo disponibles, pero las recetas que siguen deberían ser adecuadas para la que elijas.
Sopa de calabaza
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picadas
2 dientes de ajo, machacados
1 kg de calabaza o zapallo, pelada, sin semillas y cortada en trozos
700 ml de caldo de verduras
150 ml de nata espesa
Sal y pimienta
Preparación
Calienta el aceite en una cacerola grande y cocina las cebollas durante 5 minutos hasta que estén blandas, añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade la calabaza o el zapallo a la olla y continúa cocinando durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la calabaza empiece a ablandarse y a dorarse.
Vierte el caldo en la olla y lleva a ebullición, luego deja hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que la calabaza esté muy blanda.
Añade la nata espesa a la olla, vuelve a llevar a ebullición y luego tritura con una batidora de mano.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Pasta cremosa de calabaza
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
500 g de calabaza o zapallo, sin semillas y cortado en trozos
50-100 ml de leche entera
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de mascarpone
Sal y pimienta
350 g de pasta a elección
40 g de Parmesano rallado u otro queso curado
Preparación
Cocina la calabaza en una olla con agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos hasta que esté tierna (deben estar lo suficientemente blandas como para poder pincharlas con un cuchillo).
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo y fríe la cebolla durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo y fríe 1 minuto más, luego retira del fuego.
Escurre la calabaza y viértela en una batidora; tritura junto con 50 ml de leche y las cebollas y el ajo hasta obtener una mezcla completamente suave. Debes conseguir que la mezcla sea lo bastante espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara; puedes añadir más leche si es necesario.
Vierte la salsa de nuevo en la sartén grande y añade el puré de tomate y el mascarpone, luego deja que hierva a fuego lento y sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, luego escurre guardando una taza del agua de cocción.
Mezcla la pasta con la salsa de calabaza, el Parmesano y el agua reservada, ajusta de sal y pimienta al gusto y espolvorea más Parmesano para servir.
Curry de calabaza con garbanzos
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés
2 cebollas, finamente picadas
3 tallos grandes de hierba limón (lemongrass), machacados con el revés de un cuchillo
6 vainas de cardamomo
1 cucharada de semillas de mostaza
2 dientes de ajo, machacados
1 kg de calabaza o zapallo, pelado, sin semillas y cortado en trozos
250 ml de caldo de verduras
400 ml de leche de coco baja en grasa (lata)
400 g de garbanzos (lata), escurridos y enjuagados
1 lima
Sal y pimienta
Un puñado grande de hojas de menta
Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande y profunda y añade las cebollas; fríe durante 2 minutos, luego añade la pasta de curry, la hierba limón, el cardamomo, las semillas de mostaza y el ajo y fríe 2-3 minutos más hasta que desprendan aroma.
Añade la calabaza o el zapallo a la sartén y remueve hasta que esté cubierto con la pasta.
Vierte el caldo y la leche de coco.
Lleva todo a fuego lento, añade los garbanzos y cocina durante unos 10 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Exprime el jugo de una lima en el curry, sazona con sal y pimienta al gusto y, justo antes de servir, rompe las hojas de menta sobre el plato.
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Imágenes: Unsplash, The Beijingers
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Caliéntate con una de estas reconfortantes recetas de calabaza y zapallo.