Accogli la stagione di zucche e squash con queste ricette

      Katie Coy, Caporedattrice | 15 ott 2025 11:30 | Aggiungi un commento | 123 letture

      È ufficialmente autunno a Pechino, il che significa anche che è stagione di zucche e cucurbitacee. Ho sempre pensato che zucca e cucurbitacee siano verdure sottovalutate, e ho bei ricordi dell'infanzia della zuppa di zucca che la mia famiglia faceva con la nostra lanterna di Halloween una volta terminata la festa.

      Qui in Cina ci sono diversi tipi di zucca e cucurbitacee disponibili, ma le ricette qui sotto dovrebbero andare bene per qualsiasi tipo scegliate.

      Zuppa di zucca

      Ingredienti

      2 cucchiai di olio d'oliva

      2 cipolle, tritate finemente

      2 spicchi d'aglio, schiacciati

      1 kg di zucca o cucurbitacea, pelata, privata dei semi e tagliata a pezzi

      700 ml di brodo vegetale

      150 ml di panna doppia

      Sale e pepe

      Metodo

      Scalda l'olio in una casseruola capiente e cuoci le cipolle per 5 minuti finché sono morbide, aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

      Aggiungi la zucca o la cucurbitacea nella pentola e continua a cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, finché la zucca non inizia ad ammorbidirsi e a dorarsi.

      Versa il brodo nella pentola e porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti finché la zucca è molto morbida.

      Versa la panna nella pentola, riporta a ebollizione, poi frulla con un frullatore a immersione.

      Aggiusta di sale e pepe a piacere.

      Pasta cremosa alla zucca

      Ingredienti

      2 cucchiai di olio d'oliva

      1 cipolla, tritata finemente

      2 spicchi d'aglio, schiacciati

      500 g di zucca o cucurbitacea, privata dei semi e tagliata a pezzi

      50-100 ml di latte intero

      2 cucchiai di concentrato di pomodoro

      2 cucchiai di mascarpone

      Sale e pepe

      350 g di pasta a scelta

      40 g di Parmigiano grattugiato o altro formaggio a pasta dura

      Metodo

      Cuoci la zucca in una pentola di acqua bollente salata per 10-15 minuti fino a che è tenera (devono essere abbastanza morbide da essere infilzate con un coltello).

      Nel frattempo, scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla per 10-15 minuti fino a che è morbida e trasparente.

      Aggiungi l'aglio e soffriggi per 1 minuto in più, poi togli dal fuoco.

      Scola la zucca e trasferiscila in un frullatore; frulla con 50 ml di latte e le cipolle e l'aglio fino a ottenere una crema completamente liscia. La mistura deve essere abbastanza densa da aderire al dorso di un cucchiaio; puoi aggiungere altro latte se necessario.

      Rimetti la salsa nella padella capiente, aggiungi il concentrato di pomodoro e il mascarpone, poi porta a sobbollire a fuoco basso e aggiusta di sale e pepe a piacere.

      Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala, conservando una tazza dell'acqua di cottura.

      Mescola la pasta con la salsa di zucca, il Parmigiano e l'acqua messa da parte, poi aggiusta di sale e pepe a piacere e cospargi con altro Parmigiano prima di servire.

      Curry di zucca con ceci

      Ingredienti

      1 cucchiaio di olio vegetale

      3 cucchiai di pasta di curry giallo thailandese

      2 cipolle, tritate finemente

      3 grandi gambi di citronella, schiacciati con il dorso di un coltello

      6 baccelli di cardamomo

      1 cucchiaio di semi di senape

      2 spicchi d'aglio, schiacciati

      1 kg di zucca o cucurbitacea, pelata, privata dei semi e tagliata a pezzi

      250 ml di brodo vegetale

      400 ml di latte di cocco a ridotto contenuto di grassi

      400 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati

      1 lime

      Sale e pepe

      Una grossa manciata di foglie di menta

      Metodo

      Scalda l'olio in una padella grande e profonda e aggiungi le cipolle, friggi per 2 minuti, poi aggiungi la pasta di curry, la citronella, il cardamomo, i semi di senape e l'aglio e friggi per altri 2-3 minuti fino a che sprigionano il loro profumo.

      Aggiungi la zucca o la cucurbitacea nella padella e mescola finché non è ricoperta dalla pasta.

      Versa il brodo e il latte di cocco.

      Porta tutto a sobbollire, aggiungi i ceci, poi cuoci per circa 10 minuti finché la zucca è tenera.

      Spremi il succo di un lime nel curry, aggiusta di sale e pepe a piacere, poi poco prima di servire, strappa le foglie di menta sul piatto.

      LEGGI: Ammira lo spettacolare fogliame autunnale in questi luoghi di Pechino

      Immagini: Unsplash, the Beijingers

      Articoli correlati:

Altri articoli