Es lässt sich nicht leugnen, dass die chinesische Küche mit ihren vielfältigen regionalen Variationen, reichen Aromen und jahrhundertealten kulinarischen Traditionen äußerst vielfältig ist. Es gibt jedoch eine Küche, die für mich unangefochten an erster Stelle steht, und in Peking sieht man überall diese Restaurants: Xinjiang-Küche. Nichts ist besser als ein heimeliges Xinjiang-Restaurant mit klassischer Dekoration und einer bebilderten Speisekarte.
Das Problem ist, wenn man Zubereitungen bestellt, die mal gut und mal weniger gut sind, und so die Fülle des Erlebnisses verwässert wird. Hier also mein ganz un-Michelin-guide, aber dennoch super hilfreich, um die besten Gerichte auf einer Xinjiang-Speisekarte zu bestellen.
1. 抓饭 (zhuāfàn): Plov oder Pilaw
Beginnen wir mit den Grundlagen: Wenn du nicht weißt, was du bestellen sollst, oder noch nie in einem Xinjiang-Restaurant warst, dann spiele auf Nummer sicher und bestelle einen Polo. Ein Reisteller, der sehr dem usbekischen Pilaw ähnelt. Es gibt nichts Besseres auf der Welt als gewürzte Karamellzwiebeln, glasierte Lammstücke (oder manchmal Rindfleisch), die vor Geschmack und Fett über einem glänzenden Reis mit Rosinen und anderen Zutaten glitzern. Lass dich davon verzehren! Lass die Pracht dieses Gerichts dein Wesen umgeben und kapituliere! Du wirst es nicht bereuen!
2. 新疆烤肉 (Xīnjiāng kăoròu): Xinjiang-Grill
Kurz und knapp: Für den Freund, der lieber vorsichtig ist und sich nur ein Burger und Pommes vorstellen kann, ist dies das Richtige. Introduziere ihn in die große Welt des Xinjiang-Grills, bei dem Fleischwürfel (meist Lamm) in einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Chili und anderen Gewürzen bedeckt, auf Spieße gesteckt und über offenem Holzkohlegrill geröstet werden. Glaubt uns, nichts kommt einem Fleischliebhaber so nahe wie Xinjiang-Grill.
3. 馕包肉 (nángbāoròu): Xinjiang-Style geschmortes Lamm mit Naan
Wenn du in diesem Guide nur eine Sache probieren solltest, dann ist es nangbaorou. Kein anderes Gericht kommt an dieses göttliche, himmlische Gericht heran. Gebackener Naan wird mit einer Sauce aus Lamm und Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika übergossen, mit Gewürzen aus dem tiefsten Inneren Xinjiangs. Der gebackene Naan wird mit der Sauce bedeckt, weicht leicht ein und bleibt doch fest. Dann tauchst du mit deinen Essstäbchen ein, fixierst den Naan, fügst das Fleisch hinzu und kombinierst es mit einem weichen, buttrigen Kartoffelstück, in dem eine Zwiebelscheibe sich in den Falten versteckt... Dieser Biss! Dieser Biss ist das, woraus Träume gemacht sind. Dieser Biss ist es, der die Welt auf ihrer Achse drehen lässt. Dieser Biss ist sowohl zum Leben als auch zum Sterben bestimmt!
4. 烤包子 (kǎobāozi): Samsa
Was auch immer du tust, verpasse niemals die Gelegenheit, eine dieser Spezialitäten zu bestellen! Sie sind eine Art Xinjiang-Variante eines Hot Pockets oder englischer Pasteten, bei denen Lamm oder Rindfleisch in einen blättrigen Teig gefüllt und zu goldbraun gebacken werden. Was auch immer du sonst noch bestellst, eine Samsa wird es ergänzen. Kein Appetit auf ein großes Abendessen? Diese sind der perfekte Snack! Lust auf ein großes Dinner? Sie sind die perfekte Ergänzung zu deiner Nudelplatte! Du kannst sie sogar untraditionell mit Ketchup oder thailändischer süßer Chilisauce essen oder mit einem kalten Getränk genießen – es gibt kein Falsch. Die Fleischsäfte laufen und befeuchten das Innere der Bäzn, während die Außenseite knusprig und blättrig bleibt.
5. 大盘鸡 (dàpánjī): Große Teller Hühnchen
Hast du schon einmal das Gefühl gehabt, in eine dicke, fleischige, kohlenhydratreiche und aromatische Soße zu ertrinken, die auch voller Gewürze steckt? Dann schau nicht weiter! Dies ist das herzhafte Gericht von Xinjiang. Oft serviert mit Naan oder Nudeln, ist es sämig, fleischig und ideal zum Teilen. Lass die mundgerechten Stücke von Hühnchen, Paprika und Zwiebeln dein Wesen bei jedem Bissen erfüllen. Dapanji ist auch die perfekte Wahl für alle, die kein Rind- oder Lammfleisch essen.
6. 新疆拌面/拉条子 (Xīnjiāng bànmiàn/lātiáozi): Xinjiang-Nudeln
Einige von uns mögen ihre Nudeln gerne sämig, und man kann kaum sämiger werden als im Fall von Xinjiang Banmian. Man nennt es manchmal Xinjiang Bolognese, aber nach dem Probieren wirst du sagen: Bolognese wer? Handgezogene Nudeln mit einer gewürzten Tomaten- und Fleischsoße, die dich in eine ganz andere Welt entführen als gebratene Rindfleischnudeln. Fast immer an Flughäfen in Xinjiang serviert, ist Xinjiang Banmian genau die Art von Wake-up-Call, die du nach einem langen Flug brauchst.
7. 新疆麻糖/切糕 (Xīnjiāng mátáng/qiēgāo): Xinjiang-Matang
Zum Abschluss dieser Liste etwas Süßes: Xinjiang Matang, auch bekannt als Xinjiang Qiegao, ist eine Art Xinjiang-Trail-Mix-Riegel. Glaubt uns, niemand, und wir meinen niemand, macht Trail Mix besser als das Volk aus Xinjiang. Sie haben das wahre Potenzial von zähen Desserts entdeckt, und ein Zurück gibt es nicht mehr. Eine Mischung aus Nüssen wie Mandeln, Pistazien und Walnüssen, gemischt mit karamellisiertem Zucker – was für ein Snack könnte besser sein? Du wirst deine gewöhnlichen zuckerreichen, nährstoffarmen Trail Mixes vergessen, wenn du dich in die neue Liebe mit Xinjiang Matang stürzt. Die Aromen glänzen hervorragend, und es sticht mit großer Hauptcharakterenergie hervor – wir sind dabei.
Wir hoffen, dass du die Gelegenheit nutzt, alle vorgeschlagenen Gerichte auszuprobieren. Lass uns in den Kommentaren wissen, welches dein Favorit ist oder welche anderen Xinjiang-Gerichte du empfehlen würdest!
Ein äußerst hilfreicher Leitfaden zu einigen der besten Gerichte aus Xinjiang!
