No se puede negar la diversidad de la gastronomía china con sus extensas variaciones regionales, sabores intensos y tradiciones culinarias centenarias. Sin embargo, hay una cocina que para mí reina suprema, y en Beijing verás una multitud de estos restaurantes: la cocina de Xinjiang. No hay nada mejor que un acogedor restaurante de Xinjiang con su decoración clásica y su menú ilustrado.
El problema surge cuando pides platos al azar y terminas diluyendo la riqueza de la experiencia. Así que aquí tienes mi guía muy sencilla, no Michelin pero aún muy útil, para pedir lo mejor en un menú de restaurante de Xinjiang.
1. 抓饭 (zhuāfàn): Polo o Pilaf
Comenzando con lo básico, si no sabes qué pedir o nunca antes has estado en un restaurante de Xinjiang, juega seguro y pide un polo. Un plato de arroz muy similar al pilaf uzbeko, no hay nada mejor en este mundo que cebollas caramelizadas especiadas, pedazos de cordero glaseados (o a veces de res) brillando con sabor y grasa sobre una cama de arroz reluciente con pasas y otros ingredientes. ¡Déjate envolver! ¡Que la gloria de este plato abrace tu ser y entrégate! No te arrepentirás.
2. 新疆烤肉 (Xīnjiāng kăoròu): Barbacoa de Xinjiang
Siguiendo con cosas sencillas, este es para ese amigo que es exigente y no soporta la idea de comer más que una hamburguesa con papas. Súbete al mundo de la barbacoa de Xinjiang, donde cubos de carne (generalmente cordero) se cubren con una mezcla de especias de comino, chile y otras especias, se ensartan en brochetas y se asan sobre una parrilla de carbón al aire. Créenos cuando decimos que nada satisface más a un amante de la carne que la barbacoa de Xinjiang.
3. 馕包肉 (nángbāoròu): Cordero estofado al estilo Xinjiang con naan
Si tienes que probar algo de esta guía, ese será nangbaorou. Ninguna comida se compara con este divino plato celestial. El naan frito se cubre con una salsa hecha de cordero y verduras como papas, zanahorias, cebollas y pimientos, junto con especias profundas de Xinjiang. El naan frito se impregna con la salsa, se suaviza un poco pero mantiene su firmeza. Luego, con tus palillos, pinchas el naan, añades la carne y lo acompañas con un trozo de papa suave y mantequillosa que tiene una rodaja de cebolla acurrucada en sus cavidades… ¡ese bocado! Ese bocado es lo que viven los sueños. Ese bocado hace que el mundo siga girando. ¡Es para vivirlo y también para morirse por ello!
4. 烤包子 (kǎobāozi): Samsa
¡Cualquier cosa que hagas, nunca pierdas la oportunidad de pedir uno de estos! Son como la versión de Xinjiang de un “hot pocket” o pastel inglés, con cordero o res rellena en una masa hojaldrada, luego asada hasta quedar dorada. Sin importar qué más estés comiendo, un samsa lo complementará. ¿No tienes ganas de una cena grande? ¡Son un snack perfecto! ¿Quieres una cena abundante? Son el acompañamiento perfecto para tu plato de noodles. Incluso puedes comerlos de manera no tradicional con ketchup o salsa de chile dulce tailandesa, o disfrutarlos con una bebida fría—¡no hay respuestas equivocadas! Los jugos de la carne fluyen y humedecen el interior del baozi, mientras que el exterior permanece crujiente y hojaldrado.
5. 大盘鸡 (dàpánjī): Pollo en gran plato
¿Alguna vez has sentido que quieres ahogarte en una salsa espesa, carnosa, con carbohidratos y llena de especias? ¡Entonces no busques más! Es uno de los platos más contundentes de Xinjiang. A menudo se sirve con naan o fideos, es sabroso, relamido y para compartir. Deja que los trozos pequeños de pollo, pimientos y cebollas llenen tu ser con cada bocado. Dapanji también es la opción perfecta en un restaurante de Xinjiang para quienes no comen res o cordero.
6. 新疆拌面/拉条子 (Xīnjiāng bànmiàn/lātiáozi): Noodles de Xinjiang
A algunos nos gustan los noodles bien sabrosos y, honestamente, no hay más sabroso que el banmian de Xinjiang. Se le llama a menudo “Bolognesa de Xinjiang”, pero después de probar esto, dirás, ¿Bolognesa quién? Fideos estirados a mano cubiertos con una salsa de tomate y carne especiada, te transportarán a un lugar muy distinto a los fideos salteados con res. Casi siempre se sirven en aeropuertos de Xinjiang; son justo lo que necesitas para despertar tras un vuelo largo.
7. 新疆麻糖/切糕 (Xīnjiāng mátáng/qiēgāo): Matang de Xinjiang
Terminando esta lista con un toque dulce, tenemos el matang de Xinjiang, también conocido como qiegao, que es como la versión de Xinjiang de una barra de trail mix. Confía en nosotros, nadie, y decimos nadie, hace trail mix como la gente de Xinjiang. De alguna manera, han descubierto el verdadero potencial de los postres masticables, y no hay vuelta atrás. Una mezcla de nueces como almendras, pistachos y nueces mezcladas con azúcar caramelizada—¡qué mejor aperitivo querrías! Olvidarás los trail mixes estándar, llenos de azúcares y bajos en nutrientes, al sumergirte en esta nueva historia de amor que es el matang de Xinjiang. Los sabores brillan con intensidad y se destacan con energía de protagonista principal, ¡y estamos aquí para eso!
Esperamos que aproveches la oportunidad de probar todos los platos que hemos recomendado. ¡Cuéntanos en los comentarios cuál es tu favorito o qué otros platos de Xinjiang recomendarías!
¡Una guía muy útil de algunos de los mejores platos de Xinjiang!
