Mandarin Monday ist eine regelmäßige Serie, in der wir Ihnen helfen, Ihr Chinesisch zu verbessern, indem wir lustige und praktische Sätze und Zeichen beschreiben.
Es wird heiß in Peking, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, die Hitze anzunehmen und Ihre Geschmacksknospen beim Pekinger Hot & Spicy Fest 2025 zu verbrennen!
Als Ode an die lebhaften kleinen Pflanzen, die unseren Mund – oder unser Herz, wenn der Geisterpfeffer Sie dorthin bringt – in Brand setzen, haben wir eine Liste der bekanntesten natürlich vorkommenden Chilischoten zusammengestellt, ihre Namen auf Chinesisch und wo man sie in Peking und / oder China findet.
Aber zuerst eine Anmerkung zu Scoville-Heizgeräten (SHU) - 斯科维尔辣度单位 Sīkēwéi'↑ r Làdù Dānwèi.
Die heutige SHU-Messung basiert auf dem Ergebnis eines Tests, der 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilber Scoville (威尔伯·斯科维尔 Wēiěrbó · Sīkēwéi'↑) entwickelt wurde, bei dem eine genaue Menge Capsaicinoide aus Paprika extrahiert, schrittweise in Zuckerwasser verdünnt und von geschulten menschlichen Testern verkostet wird, bis keine Hitze mehr nachweisbar ist.
In Scovilles ursprünglichen Tests gab die endgültige Menge an Zuckerwasser, die verwendet wurde – sagen wir 5.000 Tropfen Zuckerwasser, um die Hitze einer bestimmten Menge Capsaicin zu verdünnen – dem Pfeffer seine Schärfe. Heutzutage werden entsprechende Wärmemengen mit einer SHU-Nummer versehen. Im obigen Beispiel wären es 5.000 SHU.
Jetzt, da die Wissenschaft aus dem Weg ist, geht es ans Gewürz.
Chiltepín – 奇尔特平辣椒 Qíěrtèpíng Làjiāo Deutsch
Sie ist die Mutter aller Chilis. Nein, im Ernst: Die Chiltepín-Chili, die häufig in Nordmexiko und im Südwesten der USA vorkommt, gilt heute als der wilde Vorfahr der meisten Chilischoten auf der ganzen Welt.
Obwohl es klein sein mag, hat dieser kleine Kerl einen Schlag, der bei 40.000-100.000 SHU oder fünf- bis 40-mal heißer als ein Jalapeño ist. Es zeichnet sich durch einen hellen, rauchigen Geschmack mit einem Hitzeschub aus. Der Chiltepín wird üblicherweise zerkleinert in Salsas und Marinaden genossen.
Leider sind Chiltepín-Chilis in China nicht ohne Weiteres zu kaufen, aber es gibt einen Ersatz: Chile Piquín (皮金辣椒 Píjīn làjiāo).
Erdig und mit einem allmählicheren Hitzeaufbau kann trockenes Chile Pequín, das ebenfalls aus Mexiko stammt, auf Taobao gekauft werden. Obwohl es nicht so heiß ist wie sein kleiner Verwandter (es sind nur 30.000-60.000 SHU), ist Piquín ein anständiger Ersatz für Chiltepín.
Jalapeños - 哈拉佩尼奥 Hālāpèiníàos
Der eine, der einzige, der 墨西哥辣椒 Mòxīgē làjiāo (sein gebräuchlicherer chinesischer Name). Die Jalapeño stammt aus der Region Xalapa im zentralmexikanischen Bundesstaat Veracruz und erlangte Popularität, nachdem sie im 20.Jahrhundert nach Texas und in den Rest der USA gezogen war.
Jalapeños sind relativ mild oder 2.500-10.000 SHU. Sie können sie leicht in ihrer eingelegten Form (腌墨西哥辣椒 yān mòxīgē làjiāo) in Peking finden, mit frischen Jalapeños, die auf einigen Importmärkten in der Gegend von Sanyuanli oder auf Taobao erhältlich sind.
Wenn es geröstet und getrocknet wird, nachdem es rot und reif geworden ist, verwandelt sich der Jalapeño in den Chipotle (奇波特辣椒 Qíbōtè làjiāo), den Sie in Dosen (奇波特辣椒罐头 qíbōtè làjiāo guàntóu) mit Zwiebeln in einer dicken Sauce finden.
Erjingtiao - 二荆条辣椒 Èrjīngtiáo Làjiāo
Als Eckpfeiler der Sichuan- und Hunan-Küche hat diese Chili ihren Spitznamen aus der alten 二荆 Èrjīng-Chili-Anbauregion irgendwo zwischen Chengdu und Chongqing. Erjingtiao wird häufig in getrockneter Form und mit einem SHU von 30.000-50.000 verwendet und ist in allem enthalten, von der Basis des Sichuan-Hot-Pot bis hin zu 豆瓣酱 dòubànjiàng.
Sie teilen sich den Sichuan-Küchenthron mit dem Facing Heaven Chili (朝天辣椒 Cháotiān làjiāo) und...
Hirse-Chili - 小米辣椒 xiǎomǐ Làjiāo
Die "Little Rice" -Chili kommt auch in der Küche von Yunnan und Guizhou vor und hat einen fruchtigen, etwas erdigen Geschmack und einen SHU von 50.000-100.000. Der Pfeffer ist in seiner frischen oder trockenen Form bei den meisten Lebensmittelhändlern erhältlich.
Habanero - 哈瓦那辣椒 HāwǎNà Làjiāo
Dieser stämmige kleine Kerl ist einer der schärfsten natürlichen Paprikaschoten der Welt. Mit 100.000-350.000 SHU oder 12 bis 140 Mal heißer als eine Jalapeño entstand sie in Mittelamerika, bevor sie sich nach Norden nach Mexiko ausbreitete, wobei die Halbinsel Yucatan heute eine Drehscheibe für den Pfeffer ist.
Darüber hinaus gibt es die Habanero in einem Regenbogen von Farben, wobei Orange am häufigsten vorkommt, gefolgt von Rot, Braun und der selteneren weißen oder pfirsichfarbenen Sorte. Habaneros haben ein fast parfümartiges Aroma mit einem fruchtigen, blumigen und tropischen Geschmack, der sie ideal für Saucen und Marinaden macht.
Während es schwierig ist, Habaneros in Peking zu finden, können Sie leicht ihren chinesischen Verwandten finden, die...
Gelbe Laterne -ж灯笼椒 Huángdēnglóng Jiāo
Dieser Pfeffer, auch als Gelbe Laterne von Hainan (海南黄灯笼椒 HǎInán Huángdēnglóng jiāo) bekannt, wird auf Chinas südlicher tropischer Inselprovinz Hainan angebaut. Die Paprikaschoten sind oft milder als eine Habanero – gelbe Laternen sind normalerweise etwa 100.000-225.000 SHU – und haben ein helles, zitrusartiges Geschmacksprofil.
Sie finden sie oft in Chilisaucen und -pasten aus Hainan sowie frisch von Märkten in der Gegend von Sanyuanli in Peking.
Geisterpfeffer - 魔鬼辣椒 móguǐ Làjiāo
Die Bhut Jolokia, die schärfste natürlich vorkommende Chilischote der Welt, wird seit Jahrhunderten in Nordindien angebaut und verwendet. In den 2000er Jahren erlangte es Bekanntheit, insbesondere nachdem es 2007 von den Guinness World Records zum schärfsten Chili der Welt gekrönt wurde.
Die kleine leuchtend rote Chili ist ein Biest mit einem SHU von 800.000 bis über 1 Million. Es ist auch ziemlich trügerisch, mit fruchtigen Noten, die das Einsetzen der Hitze bis etwa 30 Sekunden nach dem ersten Biss verzögern. Glücklicherweise ermöglicht es seine Fähigkeit, in heißen und tropischen Klimazonen zu gedeihen, dass es in Yunnan (wo es manchmal 辣王 là wáng oder "Gewürzkönig" genannt wird) in Scharen angebaut wird, wodurch frische und trockene Versionen in China leichter zu finden sind.
Welche dieser Chilischoten kannst du essen, ohne zusammenzuzucken? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
LESEN SIE: Frühbuchertickets für das Hot & Spicy Fest 2025 jetzt im Verkauf!
Bilder: Unsplash, Pixabay, Wikimedia Commons: Borshingwoods (unverändert verwendet unter CC BY-SA 4.0), Canva, Taobao
Lerne ein bisschen Chili-Pfeffer-Vokabeln, bevor du zum diesjährigen Hot & Spicy Fest gehst.
