Mandarin Monday è una serie regolare in cui ti aiutiamo a migliorare il tuo cinese dettagliando frasi e personaggi divertenti e pratici.
Sta facendo caldo a Pechino, il che significa che è giunto il momento di abbracciare il caldo e bruciare le papille gustative al Beijinger's 2025 Hot & Spicy Fest!
Come un'ode alle vivaci piccole piante che infiammano le nostre bocche – o cuori, se il peperone fantasma ti porta lì -, abbiamo compilato una lista dei peperoncini più noti presenti in natura, i loro nomi in cinese e dove trovarli a Pechino e/o in Cina.
Ma prima, una nota sulle unità di calore Scoville – SHU) - S Sīkēwéi'ěr Làdù Dānwèi.
La moderna misurazione SHU si basa sul risultato di un test sviluppato dal farmacista americano Wilber Scoville (Wil·W Wēiěrbó·Sīkēwéi'ěr) nel 1912 in cui una quantità esatta di capsaicinoidi viene estratta dai peperoni, progressivamente diluita in acqua zuccherata e assaggiata da tester umani addestrati fino a quando il calore non può più essere rilevato.
Nei test originali di Scoville, la quantità finale di acqua zuccherata utilizzata-diciamo, 5.000 gocce di acqua zuccherata per diluire il calore di una quantità specifica di capsaicina – ha dato al pepe la sua valutazione termica. Al giorno d'oggi, ai corrispondenti livelli di calore viene assegnato un numero SHU. Nell'esempio sopra, sarebbe 5.000 SHU.
Ora che la scienza è fuori strada, è sulla spezia.
Chiltepín-Q Qíěrtèpíng Làjiāo
Questa è la madre di tutti i peperoncini. No, seriamente: il peperoncino chiltepín, che si trova comunemente nel nord del Messico e nel sud-ovest degli Stati Uniti, si ritiene sia l'antenato selvatico della maggior parte dei peperoncini di tutto il mondo oggi.
Anche se potrebbe essere piccolo, questo piccolo bastardo ha un pugno, con un clock di 40.000-100.000 SHU, o da cinque a 40 volte più caldo di un jalapeño. È caratterizzato da un sapore luminoso e affumicato con una raffica di calore. Il chiltepín è comunemente goduto schiacciato in salsas e marinate.
Sfortunatamente, i chiltepín chilis non sono facilmente disponibili per l'acquisto in Cina, ma c'è un sostituto: chile piquín (皮金辣椒 Píjīn làjiāo).
Terroso e con un accumulo più graduale di calore, il cile secco pequín, che proviene anche dal Messico, può essere acquistato su Taobao. Anche se non è caldo come il suo piccolo parente (è solo 30.000-60.000 SHU), piquín è un discreto sostituto per chiltepín.
Jalapeño-哈拉佩尼奥 Hālāpèiníào
L'unico, l'unico, il M Mòxīgē làjiāo (il suo nome cinese più comune). Il jalapeño proviene dalla regione di Xalapa nello stato messicano centrale di Veracruz e ha guadagnato popolarità dopo essersi trasferito in Texas e nel resto degli Stati Uniti nel 20 ° secolo.
I jalapeños sono relativamente miti, o 2.500 - 10.000 SHU. Puoi facilmente trovarli nella loro forma marinata (腌墨西哥辣椒 yān mòxīgē làjiāo) a Pechino, con jalapeños freschi disponibili da alcuni mercati di importazione nella zona di Sanyuanli o su Taobao.
Quando viene arrostito ed essiccato dopo essere diventato rosso e maturo, il jalapeño si trasforma nel chipotle (Q Qíbōtè làjiāo), che puoi trovare in scatola (q qíbōtè làjiāo guàntóu) con cipolle in una salsa densa.
Erjingtiao-二荆条辣椒 Èrjīngtiáo Làjiāo
Pietra angolare della cucina del Sichuan e dello Hunan, questo peperoncino prende il nome dall'antica regione di coltivazione del peperoncino 二荆 Èrjīng da qualche parte tra Chengdu e Chongqing. Comunemente usato nella sua forma secca e con uno SHU di 30.000-50.000, erjingtiao è in tutto, dalla base del piatto caldo del Sichuan a 豆瓣酱 dòubànjiàng.
Condividono il trono della cucina del Sichuan con il peperoncino del Cielo rivolto verso il cielo (朝天辣椒 Cháotiān làjiāo) e...
Chili di miglio-Xi xiomom L Làjiāo
Il peperoncino” little rice "è presente anche nelle cucine dello Yunnan e del Guizhou, vantando un sapore fruttato, un po' terroso e uno SHU di 50.000-100.000. Il pepe può essere trovato nella sua forma fresca o secca dalla maggior parte dei droghieri.
Habanero-哈瓦那辣椒 Hāwǎnà Làjiāo
Questo piccolo tozzo è uno dei peperoni naturali più caldi del mondo. Con un clock di 100.000-350.000 SHU, o da 12 a 140 volte più caldo di un jalapeño, ha avuto origine in America centrale prima di diffondersi verso nord in Messico, con la penisola dello Yucatan che oggi è un hub per il pepe.
Inoltre, l'habanero è disponibile in un arcobaleno di colori, con l'arancione che è il più comune, seguito dal rosso, dal marrone e dalla più rara varietà bianca o color pesca. Gli habaneros hanno un aroma quasi profumato, con un sapore fruttato, floreale e tropicale che li rende ottimi per salse e marinate.
Mentre è difficile trovare habaneros a Pechino, si può facilmente trovare il loro parente cinese, il...
Lanterna Gialla-Hu Huángdēnglóng Jiāo
Conosciuto anche come Lanterna Gialla di Hainan (H HǎInán Huángdēnglóng jiāo), questo peperone viene coltivato nella provincia meridionale dell'isola tropicale cinese di Hainan. I peperoni sono spesso più miti di un habanero-le lanterne gialle sono di solito circa 100.000-225.000 SHU-e hanno un profilo aromatico brillante e agrumato.
Spesso li puoi trovare in salse e paste di peperoncino di Hainan e freschi dai mercati della zona di Sanyuanli a Pechino.
Pepe Fantasma-M mógu L Làjiāo
Il Bhut Jolokia, il peperoncino naturale più caldo del mondo, è stato coltivato e utilizzato nel nord dell'India per secoli. Ha iniziato a guadagnare notorietà negli anni 2000, soprattutto dopo che è stato incoronato il chili più caldo del mondo dal Guinness World Records nel 2007.
Il piccolo peperoncino rosso brillante è una bestia, con uno SHU di 800.000 a oltre 1 milione. È anche abbastanza ingannevole, con note fruttate che ritardano l'inizio del calore fino a 30 secondi circa dopo il primo morso. Fortunatamente, la sua capacità di prosperare in climi caldi e tropicali gli permette di essere coltivata in massa nello Yunnan (dove a volte viene chiamato l là wáng, o “re delle spezie”), rendendo più facile trovare versioni fresche e secche in Cina.
Quale di questi peperoncini puoi mangiare senza battere ciglio? Fateci sapere nei commenti!
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Immagini: Unsplash, Pixabay, Wikimedia Commons: Borshingwoods (usato senza alterazione sotto CC BY-SA 4.0), Canva, Taobao
Imparare un po ' di peperoncino vocab prima di testa a Hot & Spicy Fest di quest'anno.
