"Мандаринский понедельник" - это регулярная серия статей, в которых мы помогаем вам улучшить свой китайский, рассказывая о забавных и практичных фразах и иероглифах.
В Пекине становится жарко, а это значит, что самое время окунуться в жару и обжечь свои вкусовые рецепторы на пекинском фестивале Hot & Spicy Fest 2025!
В качестве оды этим маленьким ярким растениям, от которых у нас захватывает дух, мы составили список самых известных перцев чили, произрастающих в природе, их названий на китайском языке и мест, где их можно найти в Пекине и/или Китае.
Но сначала несколько слов о тепловых установках Сковилла (SHU) – 斯科维尔辣度单位 Сикевейр Ладу Данвей.
Современное измерение уровня сахара в крови основано на результатах теста, разработанного американским фармацевтом Уилбером Сковиллом (Wilber Scoville) в 1912 году, в котором точное количество капсаициноидов извлекается из перца, постепенно разводится в сахарной воде и пробуется опытными людьми до тех пор, пока не перестанет ощущаться тепло.
В первоначальных тестах, проведенных Сковиллом, конечное количество сахарной воды – скажем, 5000 капель сахарной воды для разбавления определенного количества капсаицина – определяло степень нагревания перца. В настоящее время соответствующим уровням нагревания присваивается номер SHU. В приведенном выше примере, было бы 5,000 Шу.
Теперь о том, что наука-это путь, это к спецам.
Chiltepín – 奇尔特平辣椒 Làjiāo Qíěrtèpíng
Это прародитель всех перцев чили. Нет, серьезно: чили чилтепин, широко распространенный в северной Мексике и на юго-западе США, считается диким предком большинства современных перцев чили по всему миру.
Несмотря на то, что он может быть небольшим, этот маленький фрикаделька обладает потрясающим вкусом, его мощность составляет от 40 000 до 100 000 г, или в пять-сорок раз острее, чем у халапеньо. Для него характерен яркий, дымный вкус с нотками остроты. Чилтепин обычно используют в измельченном виде для приготовления сальсы и маринадов.
К сожалению, чили чилтепин не всегда можно купить в Китае, но есть его заменитель - чили пикин (皮金辣椒 Píjīn làjiāo).
На Taobao можно приобрести сухой чилийский пекин, который также родом из Мексики, с более землистым вкусом и более постепенным нагреванием. Несмотря на то, что пикин не такой жаркий, как его маленький родственник (его вес составляет всего 30 000-60 000 г), он является достойной заменой чилтепину.
Халапеньо – 哈拉佩尼奥 Hālāpèiníào
Единственный, неповторимый, 墨西哥辣椒 Мошиге лахьяо (его более распространенное китайское название). Халапеньо родом из региона Халапа в центральном мексиканском штате Веракрус и приобрело популярность после переезда в Техас и остальные части США в 20 веке.
Халапеньо получается относительно мягким, или 2500-10 000 г. Вы можете легко найти их в маринованном виде в Пекине, а свежие халапеньо можно приобрести на некоторых импортных рынках в районе Саньюаньли или на Таобао.
Когда жарят и сушат, после становится красной и спелой, то превращается в халапеньо чипотле (奇波特辣椒 Qíbōtè làjiāo), которые вы можете найти консервы (奇波特辣椒罐头 qíbōtè làjiāo guàntóu) с репчатым луком в густом соусе.
Эрджингтяо – 二荆条辣椒 Эрджингтяо Лахьяо
Этот чили, являющийся краеугольным камнем сычуаньской и хунаньской кухни, получил свое название в честь древнего региона, где выращивают чили, расположенного где-то между Чэнду и Чунцином. Эрцзинтяо, обычно используемое в сушеном виде и имеющее вес от 30 000 до 50 000 ШУ, входит во все блюда, от основы для приготовления сычуаньского горячего чая до 豆瓣酱 доубаньцзяня.
Они делят кухонный трон по-сычуаньски с чили "Лицом к небу" (яп.朝天辣椒 Чаотян лахьяо) и...
Чили из проса – яп. 小米辣椒 Сием Омǐ Лахьяо
Чили “маленький рис” также используется в кухнях Юньнани и Гуйчжоу, обладая фруктовым, немного землистым вкусом и массой 50 000-100 000 г. Этот перец можно найти в свежем или сухом виде в большинстве продуктовых магазинов.
Хабанеро – 哈瓦那辣椒ǎǎ 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒 哈瓦那辣椒
Этот коротенький перчик - один из самых острых натуральных перцев в мире. Этот перец, имеющий массу от 100 000 до 350 000 г, или в 12-140 раз острее, чем халапеньо, появился в Центральной Америке, а затем распространился на север, в Мексику, где сегодня его выращивают на полуострове Юкатан.
Более того, хабанеро бывает всех цветов радуги, наиболее распространенным из которых является оранжевый, за ним следуют красный, коричневый и более редкие разновидности белого или персикового цвета. Хабанеро обладают ароматом, похожим на духи, с фруктовыми, цветочными и тропическими нотками, что делает их отличными для приготовления соусов и маринадов.
В то время как в Пекине трудно найти хабанеро, вы легко можете найти их китайского родственника -...
Желтый фонарь – 黄灯笼椒 Huángdēnglóng Цзяо
Этот перец, также известный как Хайнаньский желтый фонарь (海南黄灯笼椒 Hǎinán Huángdēnglóng jiāo), выращивается на южном тропическом острове Китая, в провинции Хайнань. Этот перец часто мягче, чем хабанеро – желтых перцев обычно около 100 000-225 000 штук - и обладает ярким цитрусовым вкусом.
Вы часто можете найти их в соусах и пастах чили с острова Хайнань, а также в свежем виде на рынках в районе Саньюаньли в Пекине.
Призрачный перец – 魔鬼辣椒 могуǐ Лахиао
Бхут Джолокия, самый острый в мире натуральный перец чили, веками выращивался и использовался в Северной Индии. Он начал приобретать дурную славу в 2000-х годах, особенно после того, как в 2007 году был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый чили в мире.
Маленький ярко-красный перец чили - это настоящий зверь, его количество колеблется от 800 000 до более чем 1 миллиона. Кроме того, фруктовые нотки в нем довольно обманчивы, задерживая остывание примерно на 30 секунд после первого кусочка. К счастью, его способность процветать в жарком и тропическом климате позволяет массово выращивать его в провинции Юньнань (где его иногда называют 辣王 ла ванг, или “король специй”), что облегчает поиск свежих и сухих сортов в Китае.
Какой из этих перцев чили вы можете есть, не морщась? Напишите нам в комментариях!
читать: Билеты на Hot & Spicy Fest 2025 уже в продаже!
Изображения: Unsplash, Pixabay, Викисклад: Borshingwoods (использовано без изменений в соответствии с CC BY-SA 4.0), Canva, Taobao.
Узнайте немного о перце чили, прежде чем отправиться на фестиваль Hot & Spicy Fest в этом году.
