Mandarín lunes es una serie regular, donde le ayudarán a mejorar su Chino, detallando divertido y práctico frases y personajes.
Se está poniendo caliente a cabo en Beijing, lo que significa que es hora de abrazar el calor y quemar a su paladar en el Beijinger del 2025 Hot & Spicy Fest!
Como una oda a la vibrante pequeñas plantas que establece la boca – o el corazón, si el Fantasma de Pimienta te lleva allí – en llamas, hemos compilado una lista de los más conocidos que ocurren naturalmente chili peppers, sus nombres en Chino, y dónde encontrarlos en Beijing y/o China.
Pero primero, una nota en Unidades de Calor Scoville (SHU) – 斯科维尔辣度单位 Sīkēwéi'ěr Làdù Dānwèi.
Moderno día de la SHU de medición se basa en el resultado de un test desarrollado por la American farmacéutico Wilber Scoville (威尔伯·斯科维尔 Wēiěrbó·Sīkēwéi'ěr) en el año 1912, en la que una cantidad exacta de capsaicinoides se extrae de los pimientos, progresivamente diluido en agua con azúcar y degustados por los humanos capacitados probadores hasta que el calor no puede detectarse.
En Scoville original de las pruebas, la cantidad final de agua con azúcar – decir, 5.000 de gotas de agua con azúcar para diluir el calor de una cantidad específica de la capsaicina dio la pimienta su calor de calificación. Hoy en día, los niveles correspondientes de calor se le asigna un SHU número. En el ejemplo anterior, serían 5000 SHU.
Ahora que la ciencia está fuera del camino, es el de las especias.
Chiltepín – 奇尔特平辣椒 Qíěrtèpíng Làjiāo
Esta es la madre de todos los chiles. No, en serio: se cree que el chile chiltepín, que se encuentra comúnmente en el norte de México y el suroeste de los EE.UU., es el ancestro silvestre de la mayoría de los chiles en todo el mundo en la actualidad.
Aunque puede ser pequeño, este bichito paquetes de un golpe, con 40,000 y 100,000 SHU, o de cinco a 40 veces más que un jalapeño. Se caracteriza por un brillante, de sabor ahumado con una ráfaga de calor. El chiltepín es comúnmente disfrutado aplastado en salsas y adobos.
Por desgracia, chiltepín chiles no están fácilmente disponibles para su compra en China, pero no es un sustituto de chile piquín (皮金辣椒 Píjīn làjiāo).
Pies en la tierra y con una más gradual acumulación de calor, seco chile pequín, que también proviene de México, se pueden comprar en Taobao. Aunque no es tan caliente como su relativo pequeño (sólo 30.000 a 60.000 SHU), piquín es un decente en lugar de chiltepín.
Jalapeño – 哈拉佩尼奥 Hālāpèiníào
El uno, el único, el 墨西哥辣椒 Mòxīgē làjiāo (su más común nombre Chino). El jalapeño es oriundo de la región de Xalapa, en el central estado Mexicano de Veracruz y ganó popularidad después de mudarse a Texas y el resto de los estados unidos en el siglo 20.
Los jalapeños son relativamente suaves, o 2,500-10,000 SHU. Usted puede encontrar fácilmente en su escabeche forma (腌墨西哥辣椒 yān mòxīgē làjiāo) en Beijing, con jalapeños frescos disponible en algunos mercados de importación en el Sanyuanli área o en Taobao.
Cuando se tuestan y se seca después de convertirse en rojo y maduro, el jalapeño se transforma en el chipotle (奇波特辣椒 Qíbōtè làjiāo), que se puede encontrar en lata (奇波特辣椒罐头 qíbōtè làjiāo guàntóu) con la cebolla en una salsa espesa.
Erjingtiao – 二荆条辣椒 Èrjīngtiáo Làjiāo
Una piedra angular de la provincia de Sichuan y Hunan, cocina, este chile recibe su apodo de la antigua 二荆 Èrjīng de chile-región de cultivo en algún lugar entre Chengdu y Chongqing. Comúnmente se utiliza en su forma seca y con un SHU de 30.000-50.000, erjingtiao está en todo, desde la base de Sichuan olla caliente a 豆瓣酱 dòubànjiàng.
Ellos comparten la provincia de Sichuan, cocina trono con el que se Enfrenta el Cielo de chile (朝天辣椒 Cháotiān làjiāo) y...
Chile de mijo-小 Xi xiǎom L Làjiāo
El "poco de arroz" de chile también cuenta en Yunnan y Guizhou, cocinas, con un sabor a fruta, un poco de sabor a tierra y un SHU de 50,000-100,000. La pimienta se puede encontrar en su estado fresco o seco forma de la mayoría de las tiendas de comestibles.
Habanero – 哈瓦那辣椒 Hāwǎnà Làjiāo
Este rechoncho pequeño compañero es uno de los más calientes del mundo natural pimientos. Con más de 100.000 350,000 SHU, o de 12 a 140 veces más caliente que un jalapeño, se originó en América central, antes de extenderse hacia el norte de México, con la península de Yucatán, siendo un centro para la pimienta el día de hoy.
Lo que es más, el habanero viene en un arco iris de colores, con la naranja, siendo el más común, seguido por el rojo, marrón, y el más raro de blanco o de color melocotón variedad. Habaneros tienen casi un perfume de aroma, con un olor afrutado, floral y sabor tropical que lo hace ideal para salsas y adobos.
Si bien es difícil encontrar habaneros en Beijing, puedes encontrar fácilmente a su pariente chino, el...
Amarillo de la Linterna – 黄灯笼椒 Huángdēnglóng Jiāo
También conocido como el Hainan Amarillo de la Linterna (海南黄灯笼椒 Hǎinán Huángdēnglóng jiāo), este pimiento se cultiva en China del sur de la provincia tropical de la isla de Hainan. Los pimientos son a menudo más suave que un habanero – linternas amarillas son por lo general alrededor de 100.000 225,000 SHU – y tiene un brillante, cítricos adelante un perfil de sabor.
A menudo se pueden encontrar en chile salsas y pastas de Hainan, así como frescos de los mercados en el Sanyuanli área de Beijing.
Ghost Pepper – 魔鬼辣椒 Móguǐ Làjiāo
El Bhut Jolokia, más caliente del mundo ocurren naturalmente ají, ha sido cultivado y utilizado en el norte de la India durante siglos. Empezó a ganar notoriedad en la década de 2000, sobre todo después de que fue coronada como la más calientes del mundo de chile por el Guinness World Records en 2007.
El pequeño chile rojo brillante es una bestia, con un SHU de 800,000 a más de 1 millón. También es bastante engañoso, con notas afrutadas que retrasan la aparición del calor hasta aproximadamente 30 segundos después del primer bocado. Afortunadamente, su capacidad para prosperar en caliente y los climas tropicales permite que se cultiva en grandes cantidades en Yunnan (donde a veces se llama 辣王 là wáng, o "rey de las especias"), lo fresco y seco versiones más fáciles de encontrar en China.
Cual de estos chiles se puede comer sin pestañear? Háganos saber en los comentarios!
LEER: Early Bird Tickets para Hot & Spicy Fest 2025 en Venta Ahora!
Imágenes: Unsplash, Pixabay, Wikimedia Commons: Borshingwoods (usado sin alteración, bajo CC BY-SA 4.0), Canva, Taobao
Aprenda un poco de vocabulario sobre chile antes de dirigirse al Festival Hot & Spicy de este año.
