Mandarin Monday ist eine regelmäßige Serie, in der wir Ihnen helfen, Ihr Chinesisch zu verbessern, indem wir lustige und praktische Sätze und Zeichen beschreiben.
Da die Tickets für das Wurstfest 2025 jetzt im Verkauf sind, dachten wir, wir würden in die Welt der chinesischen Würste eintauchen. Das allgemeine Wort für Wurst auf Mandarin ist 香肠 xiāngcháng, was wörtlich "duftender Darm" bedeutet (appetitlich, oder?). Aber es gibt viele regionale Sorten. Vom süßen und rauchigen kantonesischen Lap Cheong bis zur würzigen und knoblauchartigen Hunan-Wurst gibt es einiges zu entdecken…
Kantonesischer Schoß Cheong 广式腊肠 GuǎNgshì Làcháng Dies ist die bekannteste Sorte, die aus Schweinefleisch mit Zucker, Sojasauce, Reiswein und Salz gemischt wird. Es hat einen leicht süßen Geschmack und eine feste, dichte Textur.
Leberwurst 膶肠 RùnchángA Variation des kantonesischen Lap Cheong, Leberwurst wird normalerweise aus Entenleber hergestellt, kann aber auch aus Schweineleber hergestellt werden und hat einen tieferen, intensiveren Geschmack.
Sichuan Würzige Wurst 川味香肠 Chuānwèi Xiāngcháng Diese Wurst ist mit Sichuan-Pfefferkörnern, Chili und Knoblauch aromatisiert und hat einen betäubenden, würzigen Kick. Es wird oft für zusätzliche Tiefe geräuchert und wird häufig in Pfannengerichten oder Reisgerichten verwendet.
Harbiner Rotwurst 哈尔滨红肠 Hā'↑rbīn Hóngcháng Oft nur zu 红肠 hóngcháng (rote Wurst) abgekürzt, ist dies ein Produkt des russischen Einflusses im Nordosten Chinas. Es wird aus grob gemahlenem Schweinefleisch hergestellt, das mit Knoblauch, Salz und Gewürzen gemischt und dann für ein unverwechselbares Aroma geräuchert wird. Im Gegensatz zu südchinesischen Würsten hat Harbin-Wurst einen herzhaften, leicht würzigen Geschmack ohne zusätzliche Süße. Es wird häufig gegrillt, in der Pfanne gebraten oder kalt als Snack gegessen.
Hunan-Wurst 湖南腊肠 Húnán Làcháng Wurst nach Hunan-Art ist salziger, rauchiger und würziger als ihr kantonesisches Gegenstück. Hergestellt aus fettem Schweinefleisch, Chili und Knoblauch liefert es einen kräftigen, komplexen Geschmack.
Yunnan Xuanwei Wurst 宣威火腿肠 Xuānwēi HuǒTuǐCháng Diese Wurst wird aus dem berühmten Xuanwei-Schinken hergestellt und hat einen tiefen Umami-Geschmack und ist in der Yunnan-Küche beliebt. Es wird oft in Suppen, Eintöpfen oder alleine gegessen.
Entenblutwurst 鸭血大肠 Yāxuè Dàcháng Diese Wurst ist in der Küche von Jiangsu und Zhejiang beliebt und wird hergestellt, indem Entenblut und Klebreis in einen Schweinedarm gefüllt werden. Es hat eine weiche, federnde Textur und nimmt Aromen gut auf, wenn es in Suppen oder Eintöpfen gekocht wird. Ein bekanntes Gericht mit dieser Wurst ist Nanjing-Entenblutsuppe (鸭血粉丝汤 yāxuè fěnsī tāng).
Guan Chang 贯肠 Guànchánein beliebter Straßensnack in Peking, der aus der Ming-Dynastie stammt. Traditionell wurde es hergestellt, indem eine Mischung aus Stärke und Hackfleisch in Schweinedärme gefüllt wurde, aber heutzutage besteht es hauptsächlich aus Stärke, rotem Hefereis und Gewürzen und wird zu langen, roten Würsten geformt. Es wird normalerweise gekocht und dann zum Braten in Würfel oder Scheiben geschnitten.
Klebreiswurst 糯米肠 nuòmǐ chángdiese weiße Klebreiswurst wird hergestellt, indem Klebreis und Gewürze vor dem Dämpfen oder Kochen in eine Hülle gefüllt werden. Einige Variationen, insbesondere in bestimmten chinesischen Kulturen, umfassen Blut als Bindemittel. Es ist besonders beliebt in Taiwan und Guangdong.
Taiwanesische Wurst か式香肠 Táishì Xiāngcháng Süßer und saftiger als Wurst nach kantonesischer Art wird taiwanesische Wurst oft gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit rohen Knoblauchzehen für zusätzlichen Punch serviert.
Teochewwurst 潮州腊肠 Cháozhōu Làcháng Diese Sorte hat einen ausgeprägten Fünf-Gewürze-Geschmack und wird häufig in geschmorten Gerichten oder Tontopfreis nach Teochew-Art verwendet.
Haben Sie schon einmal eine dieser chinesischen Würste probiert? Welches ist dein Favorit? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
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Bilder: Canva
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