Mandarin Monday es una serie regular en la que te ayudamos a mejorar tu chino detallando frases y caracteres divertidos y prácticos.
Con las entradas para Sausage Fest 2025 ya a la venta, pensamos sumergirnos en el mundo de las salchichas chinas. La palabra general para salchicha en mandarín es xi xiāngcháng, que literalmente significa "intestinos fragantes" (apetitosos, ¿verdad?). Pero hay muchas variedades regionales. Desde el dulce y ahumado lap cheong cantonés hasta la salchicha Hunan picante y con ajo, hay bastantes para explorar…
Lap Cheong cantonés Gu Guǎngshì Làcháng Esta es la variedad más conocida, hecha de carne de cerdo mezclada con azúcar, salsa de soja, vino de arroz y sal. Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura firme y densa.
Salchicha de hígado variation variación RùnchángA del lap cheong cantonés, la salchicha de hígado normalmente se hace con hígado de pato, pero también se puede hacer con hígado de cerdo y tiene un sabor más profundo e intenso.
Salchicha picante de Sichuan Chu Chuānwèi Xiāngcháng Aromatizada con granos de pimienta de Sichuan, chile y ajo, esta salchicha tiene un toque adormecedor y picante. A menudo se fuma para darle mayor profundidad y se usa comúnmente en salteados o arroces.
Salchicha roja de Harbin H hā'ěrbīn Hóngcháng, a menudo abreviada como h hóngcháng (salchicha roja), es un producto de la influencia rusa en el noreste de China. Está hecho de carne de cerdo molida gruesa mezclada con ajo, sal y especias, luego ahumada para obtener un aroma distintivo. A diferencia de las salchichas del sur de China, la salchicha de Harbin tiene un sabor sabroso y ligeramente ácido sin dulzura añadida. Comúnmente se asa a la parrilla, se fríe en sartén o se come frío como refrigerio.
Salchicha de Hunan sausage La salchicha al estilo Húnán Làcháng Hunan es más salada, ahumada y picante que su contraparte cantonesa. Elaborado con carne de cerdo grasosa, chile y ajo, ofrece un sabor audaz y complejo.
Salchicha Yunnan Xuanwei Hu Xuānwēi HutuTuchCháng Elaborada con el famoso jamón xuanwei, esta salchicha tiene un profundo sabor umami y es popular en la cocina de Yunnan. A menudo se usa en sopas, guisos o se come solo.
Morcilla de Pato 鸭血大 Y Yāxuè Dàcháng Popular en la cocina de Jiangsu y Zhejiang, esta salchicha se elabora rellenando sangre de pato y arroz glutinoso en el intestino de un cerdo. Tiene una textura suave y elástica y absorbe bien los sabores cuando se cocina en sopas o guisos. Un plato muy conocido con esta salchicha es la sopa de sangre de pato de Nanjing (鸭血粉丝汤 yāxuè fěnsī tāng).
Guan Chang Gu GuànchángA bocadillo callejero popular en Beijing que se remonta a la dinastía Ming. Tradicionalmente, se hacía rellenando una mezcla de almidón y carne picada en intestinos de cerdo, pero hoy en día consiste principalmente en almidón, arroz de levadura roja y especias, y se forma en salchichas rojas largas. Normalmente se hierve y luego se corta en cubos o rodajas para freírlo.
Salchicha de arroz glutinoso Nu nuòm Ch ChángEsta salchicha de arroz glutinoso de color blanco se elabora rellenando arroz glutinoso y condimentos en una tripa antes de cocerla al vapor o hervirla. Algunas variaciones, especialmente en ciertas culturas chinas, incluyen la sangre como agente aglutinante. Es particularmente popular en Taiwán y Guangdong.
Salchicha taiwanesa T Táishì Xiāngcháng Más dulce y jugosa que la salchicha al estilo cantonés, la salchicha taiwanesa a menudo se asa a la parrilla o se fríe y se sirve con dientes de ajo crudos para darle un toque extra.
Salchicha Teochew Chá Cháozhōu Làcháng Esta variedad tiene un pronunciado sabor a cinco especias y se usa comúnmente en platos estofados o arroz en olla de barro al estilo Teochew.
¿Has probado alguna de estas salchichas chinas antes? ¿Cuál es tu favorita? ¡Háznoslo saber en los comentarios!
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Imágenes: Canva
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