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Con i biglietti per Sausage Fest 2025 ora in vendita, abbiamo pensato di fare un tuffo nel mondo delle salsicce cinesi. La parola generale per salsiccia in mandarino è xi xiāngcháng, che letteralmente significa "intestini profumati" (appetitoso, giusto?). Ma ci sono molte varietà regionali. Dal dolce e fumoso lap cheong cantonese alla salsiccia Hunan piccante e aglicky, ce ne sono parecchi da esplorare…
Cantonese Lap Cheong Gu GuǎNgshì Làcháng Questa è la varietà più conosciuta, fatta con carne di maiale mescolata con zucchero, salsa di soia, vino di riso e sale. Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza soda e densa.
Salsiccia di fegato variation RùnchángA variante del lap cheong cantonese, la salsiccia di fegato è normalmente fatta con fegato d'anatra, ma può anche essere fatta con fegato di maiale e ha un sapore più profondo e più intenso.
Salsiccia piccante del Sichuan Flavored Chuānwèi Xiāngcháng Aromatizzata con grani di pepe del Sichuan, peperoncino e aglio, questa salsiccia ha un calcio intorpidito e speziato. È spesso affumicato per una maggiore profondità ed è comunemente usato in fritture o piatti di riso.
Harbin Salsiccia rossa Harb Hā'ěrbīn Hóngcháng Spesso abbreviato in sausage hóngcháng (salsiccia rossa), questo è un prodotto di influenza russa nel nord-est della Cina. È fatto da carne di maiale macinata grossolanamente mescolata con aglio, sale e spezie, quindi affumicata per un aroma distintivo. A differenza delle salsicce cinesi meridionali, la salsiccia di Harbin ha un sapore salato e leggermente piccante senza aggiunta di dolcezza. È comunemente grigliato, fritto in padella o mangiato freddo come spuntino.
La salsiccia di Hunan-Húnán Làcháng in stile Hunan è più salata, affumicata e speziata della sua controparte cantonese. Realizzato con carne di maiale grassa, peperoncino e aglio, offre un gusto audace e complesso.
Salsiccia Xuanwei dello Yunnan Sausage Xuānwēi HuǒTuchCháng Realizzata con il famoso prosciutto xuanwei, questa salsiccia ha un profondo sapore umami ed è popolare nella cucina dello Yunnan. È spesso usato in zuppe, stufati o mangiato da solo.
Popolare nella cucina dello Jiangsu e dello Zhejiang, questa salsiccia è fatta riempiendo il sangue d'anatra e il riso glutinoso nell'intestino di un maiale. Ha una consistenza morbida e rimbalzante e assorbe bene i sapori quando viene cotto in zuppe o stufati. Un piatto ben noto con questa salsiccia è la zuppa di sangue di anatra di Nanchino (鸭血粉丝汤 yāxuè fěnsī tāng).
Guan Chang Gu GuànchángA popolare snack di strada a Pechino che risale alla dinastia Ming. Tradizionalmente, è stato fatto da ripieno una miscela di amido e carne macinata in intestini di maiale, ma al giorno d'oggi è costituito principalmente da amido, lievito di riso rosso e spezie, ed è formato in lunghe salsicce rosse. Normalmente viene bollito e poi tagliato a cubetti o fette per essere fritto.
Salsiccia di riso glutinoso Nu nuòm Ch Chángquesta salsiccia di riso glutinoso di colore bianco è fatta da ripieno di riso glutinoso e condimenti in un involucro prima di essere cotto a vapore o bollito. Alcune varianti, specialmente in alcune culture cinesi, includono il sangue come agente legante. È particolarmente popolare a Taiwan e Guangdong.
Salsiccia taiwanese T Táishì Xiāngcháng Più dolce e succosa della salsiccia in stile cantonese, la salsiccia taiwanese viene spesso grigliata o fritta in padella e servita con spicchi d'aglio crudi per un pugno extra.
Salsiccia di Teochew Ch Cháozhōu Làcháng Questa varietà ha un pronunciato sapore di cinque spezie ed è comunemente usata nei piatti brasati o nel riso in terracotta in stile Teochew.
Hai mai provato una di queste salsicce cinesi? Qual è il tuo favortie? Fateci sapere nei commenti!
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Immagini: Canva
Con i biglietti per Sausage Fest 2025 ora in vendita, abbiamo pensato di fare un tuffo nel mondo delle salsicce cinesi.