"Мандаринский понедельник" - это регулярная серия передач, в которых мы помогаем вам улучшить свой китайский, описывая забавные и практичные фразы и иероглифы.
Поскольку билеты на фестиваль колбасных изделий 2025 уже поступили в продажу, мы решили окунуться в мир китайских колбасных изделий. Общее название колбасы на мандаринском языке - 香肠 xiāngcháng, что буквально означает "ароматные внутренности" (аппетитно, не так ли?). Но существует множество региональных разновидностей. От сладкого и дымчатого кантонского лапчонга по-кантонски до пряной и чесночной хунаньской колбасы - здесь есть что попробовать…
Лапчонг по-кантонски (яп. 广式腊肠 Гуангши Лачанг) - это самый известный сорт лапчонга, который готовят из свинины, смешанной с сахаром, соевым соусом, рисовым вином и солью. Лапчонг имеет слегка сладковатый вкус и плотную консистенцию.
Ливерная колбаса 膶肠 Рончанга - разновидность кантонской лапчонг, ливерную колбасу обычно готовят из утиной печени, но ее также можно приготовить из свиной печени, и она обладает более глубоким и насыщенным вкусом.
Сычуаньская острая колбаса 川味香肠 Chuānwèi Xiāngcháng Приправленная сычуаньским перцем горошком, чили и чесноком, эта колбаса обладает ошеломляющим пикантным вкусом. Его часто коптят для придания пикантности и обычно используют в жарком картофеле фри или блюдах из риса.
Красная колбаса по-харбински (яп. 哈尔滨红肠 Харбинский хончан), которую часто сокращают до 红肠 хончан (красная колбаса), является продуктом российского влияния на северо-востоке Китая. Его готовят из свиного фарша, смешанного с чесноком, солью и специями, а затем коптят для придания ему особого аромата. В отличие от южнокитайских сосисок, харбинская колбаса имеет пикантный, слегка острый вкус без добавления сладости. Обычно ее готовят на гриле, сковороде или едят в холодном виде в качестве закуски.
Колбаса по-хунаньски 湖南腊肠 Колбаса по-хунански по-лачански более соленая, копченая и острая, чем ее кантонский аналог. Приготовленный из жирной свинины, перца чили и чеснока, он обладает насыщенным, сложным вкусом.
Юньнаньская колбаса Сюаньвэй 宣威火腿肠 xuānwēi Huǒtuǐcháng Приготовленная из знаменитой ветчины сюаньвэй, эта колбаса обладает глубоким вкусом умами и пользуется популярностью в юньнаньской кухне. Его часто добавляют в супы, рагу или едят отдельно.
Кровяная колбаса из утки 鸭血大肠 Yāxuè Dàcháng Популярная в провинции Цзянсу и Чжэцзян, эта колбаса готовится путем фарширования свиных кишок кровью утки и клейким рисом. Он имеет мягкую текстуру упругий и хорошо впитывает ароматы при варке в супы или рагу. Известный блюдо с этой колбасой Нанкин утка, кровяной суп (鸭血粉丝汤 yāxuè fěnsī tāng).
Гуань Чанг 贯肠 Гуанчанга - популярная уличная закуска в Пекине, которая появилась во времена династии Мин. Традиционно для его приготовления свиные кишки начиняли смесью крахмала и мясного фарша, но в наши дни он состоит в основном из крахмала, красного дрожжевого риса и специй, и из него формуют длинные красные колбаски. Обычно его отваривают, а затем нарезают кубиками или ломтиками для обжаривания.
Клейкая рисовая колбаса 糯米肠 nuòmǐ cháng Эта белая клейкая рисовая колбаса готовится путем наполнения клейким рисом и приправами оболочки перед приготовлением на пару или в отварном виде. В некоторых вариантах, особенно в некоторых китайских культурах, в качестве связующего вещества используется кровь. Он особенно популярен на Тайване и в провинции Гуандун.
Тайваньская колбаса 台式香肠 Тайши Сянгчанг Более сладкая и сочная, чем колбаса по-кантонски, тайваньская колбаса часто готовится на гриле или сковороде и подается с сырыми зубчиками чеснока для придания пикантности.
Сосиски по-теочжунски 潮州腊肠 Чаочжоу Лачанг Этот сорт обладает ярко выраженным вкусом с сочетанием пяти специй и обычно используется для приготовления тушеных блюд или риса в глиняных горшочках по-теочжунски.
Вы пробовали какие-нибудь из этих китайских сосисок раньше? Какой ваш любимый? Напишите нам в комментариях!
читать: Уже поступили в продажу билеты на Фестиваль колбасных изделий 2025 года для ранних посетителей
Фото: Canva
Поскольку билеты на фестиваль сосисок 2025 уже поступили в продажу, мы решили окунуться в мир китайских сосисок.