Праздник середины осени (中秋节 zhongqiujie), который приходится на 15-й день восьмого лунного месяца, в этом году выпадает на 6 октября и традиционно является временем для семейных встреч и любования полнолунием. Конечно, ни один китайский праздник не был бы полным без застолья, и Праздник середины осени не исключение. Хотя еда, наиболее тесно связанная с этим праздником, — это лунные пряники, у праздника есть гораздо больше, чем эти спорные выпечки.
Мы рассмотрим некоторые из лучших осенних продуктов, такие как тыква и волосатый краб, и расскажем, как их использовать. Пора идти на кухню и накрывать пир (или, по крайней мере, собраться с друзьями и семьёй за сытным угощением) с использованием некоторых из приведённых ниже ингредиентов.
Таро
В диалектах Цзянсу и Чжэцзян слово «таро» (芋头 yutou) звучит как «удача внутри», поэтому это популярный овощ, которого едят на праздничных мероприятиях, чтобы привлечь удачу на предстоящий год — традиция, начавшаяся во времена династии Цин. На Праздник середины осени таро обычно готовят на пару и очищают, но его также могут добавлять в блюда из свинины или курицы, тушёные в соевом соусе. Таро не только празднично, но и питательно: оно содержит до трёх раз больше клетчатки, чем обычный белый картофель.
Тыква
Тыквы (南瓜 nangua) символизируют изобилие осеннего урожая, а их круглую форму сопоставляют с полной луной. Считается, что употребление тыквы в ночь Праздника середины осени принесёт хорошее здоровье на остальную часть года. По одной из популярных легенд девочка, жившая со своими умирающими родителями у Южной горы, однажды нашла тыкву, работая в поле, отнесла её домой и приготовила для родителей. Чудесным образом на следующий день оба родителя поправились. Название тыквы, которое буквально означает «южная дыня», тоже происходит от Южной горы из этого рассказа.
Утка
Утка — популярное дополнение к праздничному столу Праздника середины осени, так как считается, что в это время года мясо особенно насыщенное. В разных регионах Китая утку готовят по-разному, часто вместе с другими популярными осенними ингредиентами. Например, в Нанкине уток маринуют в рассоле с ароматом сезонных цветов османтуса, а затем подают в холодном виде как закуску (桂花鸭 guihuaya, вариант популярного нанкинского блюда солёной утки 盐水鸭 yanshuiya). В Фуцзяни утку часто готовят с таро, а в Сычуани её коптят и жарят.
Волосатый краб
Волосатые крабы (大闸蟹 dazhaxie) находятся в сезонном пике в сентябре и октябре, что делает их главным блюдом любого воссоединительного ужина на Праздник середины осени, особенно для жителей Шанхая. Эти ракообразные с панцирем — одни из самых простых блюд для приготовления на праздник; их достаточно потереть чистой зубной щёткой, а затем приготовить на пару примерно 10 минут. Считается, что волосатые крабы — особенно «холодная» (инь) еда, настолько, что они могут навредить здоровью, поэтому их всегда подают с согревающими продуктами, такими как имбирь, чтобы уравновесить холод; обычно в виде соуса для макания из чжэньцзянского чёрного уксуса и тонко нарезанного имбиря. Кроме того, обычно к этому блюду подают рюмки тёплого шаосинского вина — знаете ли, ради здоровья...
Груши
На мандаринском слово «груша», 梨 li, омонимично слову «уход/разлука», 离 li. Обычно это значит, что следует избегать дарить груши в подарок или есть их на радостных мероприятиях. Однако поедание груши во время Праздника середины осени символизирует ваше стремление к воссоединению и желание избежать разлуки с близкими в следующем году. К тому же азиатские груши отлично сочетаются со вкусом османтусового вина.
Османтусовое вино
Прогуляйтесь по саду в Китае в сентябре или октябре — и вы, скорее всего, почувствуете насыщенный аромат цветущего османтуса. Эти душистые цветы используют для ароматизации всего: от чая до варенья, но именно османтусовое вино (桂花酒 guihuajiu) ассоциируется с Праздником середины осени, когда его используют для «тоста воссоединения». В китайской мифологии считается, что на Луне растёт сладкое дерево османтуса, а фольклорный герой У Ган обречён вечно его срубать (У Ган часто описывается как китайский Сизиф).
ЧИТАЙТЕ: Воспоминания о лунных пряниках: ваш путеводитель по их яркой истории
Изображения: Pexels, Wikimedia
Скоро Праздник середины осени, а это значит, что пора устраивать пир!
