En nuestra tercera entrega de la serie 24 horas en Pekín, nos sentamos con Charles de Pellette, un expatriado nacido en Gran Bretaña y criado en Hong Kong que lleva 13 años en Pekín. Ha vendido cerveza artesanal para Master Gao, ha preparado cócteles tras la barra de Ron Mexico y, desde hace 8 años, trabaja en Home Plate BBQ, donde es Director de Operaciones (y copresentador de "¿Humará?"). Así es como pasaría 24 horas en Pekín: comida, bebida y un poco de caos incluido Sí, la Gran Muralla es más espectacular y la Ciudad Prohibida más magnífica, pero para mí, si sólo se puede ir a un lugar, es a los hutongs alrededor de Gulou en todo su esplendor arenoso y encantador. Para mí, nada dice más de Pekín que las estrechas calles bordeadas de coches, pequeñas tiendas en la pared, un puñado de restaurantes y algún que otro baño público, donde la falta de puertas (o incluso de paredes entre los puestos) puede convertir una parada rutinaria en una ocasión mucho más social. Aunque el "enladrillamiento" de hace años obligó a cerrar a muchos bares y restaurantes, con lo que estas callejuelas están mucho menos animadas que antaño, siguen siendo el alma de Pekín. ¿La mejor forma de empezar el día? Tarde.Este es un día al revés en el que terminamos desayunando, así que empezaremos un poco más tarde, a la hora de comer, saliendo de la cama y llegando a nuestra primera parada del mediodía: Zhang Mama. Nada despierta a uno tan bien como un tazón de 担担面 dān dān miàn picante, unos 种水饺 zhǒng shuǐjiǎo (albóndigas al estilo de Sichuan) y un 北冰洋 Běibīngyáng helado para poner el sistema en marcha. Sonreiremos hasta la cuenta, ya que es casi imposible gastar mucho con lo baratos que son los precios aquí: Vagabundeo por los hutongs y cervezasDesde allí, nos adentramos en los hutongs para beber algo durante el día. Primera parada: Peiping Machine 北平机器 en Fangjia Hutong 方家胡同 para tomar una o dos pintas de su cerveza. En el mismo patio está Aimo Town, un pequeño restaurante yunanés con una terraza elevada perfecta para sentarse en los meses más cálidos. Allí tomaremos un plato de 酥红豆 sū hóngdòu (crujiente hojaldre de judías rojas) y unos 耳块 ěr kuài (pasteles de arroz al estilo de Yunnan) fritos, una combinación picante y sabrosa perfecta para picar entre copa y copa. El paseo por los hutongs continúa en Side Street, donde tomaremos una pinta de sidra Zeffer, una de mis cinco frutas diarias, antes de dirigirnos a Great Leap #6 para otra ronda. Por el camino, tomaremos una 驴肉火烧 lǘ ròu huǒshāo (hamburguesa de burro) de Wang Pangzi 王胖子, probablemente la comida callejera más infravalorada de Pekín, más parecida a un filete que a una hamburguesa. El hojaldre es hojaldrado, la carne tierna y magra, es sencillamente deliciosa. Cena: Pato a la pequinesa y comida casera cantonesaUna vez que el sol empieza a caer, es hora de cambiar de aires, así que nos subimos a la bici y nos dirigimos a Sanlitun. No podemos ir a Pekín sin comer pato, y Sheng Yong Xing 晟永兴 hace lo que creo sinceramente que es el mejor pato pekinés de la ciudad. Sí, tiene una estrella Michelin, pero no se trata de ser elegante porque sí: el pato es de otro nivel, la piel perfectamente crujiente y la carne ridículamente tierna. Pero no es sólo el pato, el resto de los platos del menú también brillan. Lamentablemente, como estamos en un viaje gastronómico gigantesco por Pekín, en esta visita nos limitaremos al pato para compartir.Después del pato, hacemos una parada en Home Plate para tomar una Pitmaster Porter (nuestra cerveza ahumada de invierno elaborada en colaboración con Jing-A) y jugar a los dardos mientras esperamos mesa en Yi Lou Yi Huo Guo 一楼一火锅饭店, un restaurante cantonés situado en el mismo patio que me recuerda a Hong Kong. El char siu es abundante en todos los sentidos y las almejas en salsa de judías negras son muy sabrosas, aunque hoy ya no lo son tanto con toda la comida que hemos consumido a lo largo del día: Spritzes, Techno & Breakfast FinaleWith cena envuelto, el movimiento obvio es ir a La Platea, también conocido como Little Italy. Nos sentaremos en la terraza, pediremos un par de Gin & Tonics o un Aperol Spritz para rehidratarnos y, si alguien sigue con hambre, pediremos unas tapas de gambas al Pil Pil, ¡nada como el aliento a ajo y guindilla para ahuyentar a los vampiros! Lo más probable es que Oshi esté en los platos, como de costumbre, pinchando algunos ritmos eclécticos para animar a la gente antes de que la cosa se ponga fea. Fea, por supuesto, significa bailar en un sótano con una pegatina sobre la cámara de mi teléfono para que no pueda hacer fotos porque arruina "el ambiente", alias Zhaodai. Es hora de un poco de techno oscuro y sucio, o si tengo suerte (rara vez la tengo) de algo de DnB, unas cuantas horas bailando en la oscuridad, bebiendo mate y perdiendo a miembros del grupo en la oscuridad de la pista de baile. Antes de volver a casa, hay que hacer una última parada: un pequeño local al azar que sirve desayunos a madrugadores y noctámbulos por igual. El pedido es siempre el mismo: 小笼包 xiǎo lóng bāo, 蒸饺子 zhēng jiǎozǐ (albóndigas al vapor) y un pequeño cuenco con vinagre y un poco demasiado de chile crujiente/aceite de chile, regado con un Yanjing helado. El bocado final perfecto antes de volver a casa en taxi, con las cortinas echadas y un sueño bien merecido Echa un vistazo a lo que Charles y Home Plate están preparando para la Super Bowl de este lunes (10 de febrero), con un desayuno bufé americano y cinco horas de bebidas gratis. Echa un vistazo a los detalles en el cartel de abajo: LEE: 24 horas en Pekín con el emperador gastronómico Preston Thomas Imágenes: cortesía de Charles de Pellette, Uni You y Joey Guo
En nuestra tercera entrega de la serie 24 horas en Pekín, nos sentamos con Charles de Pellette, un expatriado nacido en Gran Bretaña y criado en Hong Kong.
