Snack-Attacke: Probieren Sie dieses chinesische Rezept mit Sojabohnen aus

      Woran denken Sie, wenn Sie an chinesisches Essen denken? Ist es eine typische Mitnahmebestellung mit Süß-sauer-Soße oder vielleicht frittiertes Fleisch mit einer auf Bratensoße basierenden Sauce? Obwohl man chinesisches Essen oft mit Fleischgerichten wie geschmortem Schweinefleisch oder Kung-Pao-Hühnchen verbindet, dreht sich die chinesische Küche wirklich nicht nur darum. Tatsächlich besteht die traditionelle chinesische Ernährung vor allem aus Gemüse.

      Das liegt daran, dass die Menschen früher kaum Fleisch leisten konnten, weshalb sie oft auf alltägliches Gemüse zurückgreifen mussten, um ihren Magen mit den notwendigen Nährstoffen zum Überleben zu füllen. Unter den vielen Gemüsesorten, mit denen Pekinger in alten Zeiten ihre hungrigen Bäuche stillten, sticht ein Gericht besonders hervor: 毛豆 (máodòu), auch bekannt als grüne Sojabohnen.

      Auf Englisch sind maodou eher unter dem japanischen Namen edamame bekannt. Man kann sie trocknen, rösten oder sogar kurz in der Pfanne anbraten. Aber hier in der Hauptstadt essen wir sie gerne direkt aus der Schote. Pekinger lieben den natürlichen Geschmack dieser grünen Sojabohnen; sie sind etwas fester als Erbsen und schmecken wirklich köstlich.

      Ich erinnere mich, dass meine Familie diese grünen Sojabohnen spät abends servierte, wenn wir Sport schauten. Die klassischste Zubereitungsart ist die lao Beijing-Art, bei der man die Bohnen kocht und mit etwas Chili, Salz und Sojasauce mischt. Man kann auch etwas Sichuanpfeffer hinzufügen, wenn man eine zusätzliche scharfe Note möchte. Der letzte Schritt ist, die Bohnen abkühlen zu lassen und sie dann mit einem eiskalten Bier nach Wahl zu servieren.

      Viele Menschen fühlen sich vom scheinbar komplizierten Prozess der Zubereitung chinesischer Gerichte eingeschüchtert, aber dieses Gericht ist ohne Zweifel eines der einfachsten. Hier ist daher ein abgewandeltes Maodou-Rezept, basierend auf dem meiner Mutter.

      Zutaten

      500 g frische grüne Sojabohnen

      2 EL Speiseöl

      2 Scheiben Ingwer

      1/2 TL Szechuanpfefferkörner

      1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

      1 TL Kreuzkümmel

      1 TL chinesische Sojasauce

      1 TL Salz

      2 Lorbeerblätter

      1 1/2 Tassen Wasser

      Zubereitung

      Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Szechuanpfefferkörner, Kreuzkümmel, chinesische Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Lorbeerblätter ins Wasser geben, um es zu würzen, dann die Bohnen hinzufügen.

      Nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa fünf bis zehn Minuten bei niedriger Temperatur garen.

      Um die Garheit zu prüfen, eine Schote aufschneiden und eine Sojabohne probieren – sie sollte zart mit leichtem Biss sein, nicht matschig, und die Schoten sollten ein leuchtendes, kräftiges Grün behalten.

      Die Hitze ausschalten und die Bohnen eine Stunde lang im Wasser abkühlen lassen, damit sich die Gewürze vollständig in die Bohnen einziehen.

      Abgießen und dann drei bis vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Bohnen vollständig abgekühlt sind.

      Und schon ist diese köstliche Sommerleckerei servierbereit!

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      Bilder: FreePik, Canva