Когда вы думаете о китайской еде, что приходит в голову? Обычная еда на вынос с кисло-сладким соусом или, возможно, мясо во фритюре с подливой? Хотя китайскую кухню часто ассоциируют с мясными блюдами, такими как тушёная свинина или цыплёнок кунг пао, на самом деле китайская еда — это не только это. Традиционная китайская диета во многом основана на овощах.
Дело в том, что в прошлом люди просто не могли позволить себе много мяса, поэтому им приходилось довольствоваться повседневными овощами, чтобы набить желудок и получить необходимые питательные вещества для выживания. Среди множества овощей, которыми пекинецы утоляли голод в старые добрые времена, особенно выделяется одно блюдо — 毛豆 máodòu, то есть зелёные соевые бобы.
По‑английски maodou чаще называют японским словом edamame. Их можно сушить, жарить или даже обжаривать в воке. Но здесь, в столице, нам нравится есть их прямо в стручке. Пекинецам любим естественный вкус этих зелёных соевых бобов; они чуть плотнее, чем горох, и действительно очень вкусные.
Я помню, что в детстве моя семья подавала эти зелёные соевые бобы поздно вечером, когда мы смотрели спортивные передачи. Самый классический способ их приготовления — по‑старому, по‑пекински: бобы варят и перемешивают с небольшим количеством чили, соли и соевого соуса. При желании можно добавить немного сычуаньского перца, чтобы придать блюду дополнительную остроту. Последний шаг — охладить бобы в холодильнике, а затем подать их с ледяным пивом на ваш вкус.
Многих людей может отпугнуть кажущаяся сложность приготовления китайских блюд, но это блюдо однозначно одно из самых простых, поэтому вот переработанный рецепт маодоу, основанный на том, что готовила мама.
Ингредиенты
500 г свежих зелёных соевых бобов
2 ст. л. растительного масла
2 ломтика имбиря
1/2 ч. л. сычуаньского перца
1 ч. л. порошка китайской смеси пяти специй
1 ч. л. кумина
1 ч. л. китайского соевого соуса
1 ч. л. соли
2 лавровых листа
1,5 стакана воды
Способ приготовления
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте в воду соль, сычуаньский перец, кумин, китайский соевый соус, порошок пяти специй и лавровые листы для аромата, затем добавьте бобы.
Доведите снова до кипения, добавьте воду и затем уменьшите огонь до слабого и варите примерно 5–10 минут.
Чтобы проверить готовность, разорвите один стручок и попробуйте боб — он должен быть нежным с лёгкой упругостью, не разваренным, а стручки должны оставаться ярко‑зелёными.
Выключите огонь и дайте бобам остыть в воде в течение часа, чтобы специи полностью впитались.
Слейте воду и затем охладите в холодильнике 3–4 часа, пока бобы полностью не остынут.
И вот так это восхитительное летнее угощение готово к подаче!
ЧИТАЙТЕ: Mandarin Monday: Весь необходимый вам словарь для барбекю
Изображения: FreePik, Canva
Когда вы думаете о китайской еде, что приходит на ум?
