Cuando piensas en la comida china, ¿qué te viene a la mente? ¿Es un pedido para llevar con salsa agridulce o quizás carne frita con una salsa a base de jugos? Bueno, aunque a menudo se asocie la comida china con platos de carne como el cerdo estofado o el pollo kung pao, en realidad eso no es de lo que se trata la cocina china. De hecho, la dieta tradicional china se basa en las verduras.
Esto se debe a que la gente en el pasado realmente no podía permitirse comer mucha carne, por lo que a menudo recurrían a las verduras de todos los días para llenar el estómago con los nutrientes necesarios para sobrevivir. Entre las muchas verduras que los pekineses elegían para saciar su hambre en los buenos tiempos, un plato, 毛豆 máodòu, es decir, habas de soja verdes, realmente destaca.
En inglés, maodou se conoce más comúnmente por su nombre japonés, edamame. Pueden secarse, asarse o incluso saltearse. Pero aquí en la capital nos gusta comerlas directamente de la vaina. A los pekineses les encanta el sabor natural de estas habas de soja verdes; son un poco más firmes que los guisantes y realmente están deliciosas.
Recuerdo que cuando era niño mi familia servía estas habas verdes a altas horas de la noche cuando veíamos deportes. La forma más clásica de cocinarlas es a la manera del viejo Pekín, donde hierves las habas y las mezclas con un poco de chile, sal y salsa de soja. También puedes añadir un poco de pimienta de Sichuan si quieres darle un giro extra de picante. El último paso es refrigerar las habas hasta que se enfríen y luego acompañarlas con una cerveza bien fría a tu elección.
Mucha gente puede sentirse intimidada por el aparentemente complicado proceso de preparar platos chinos, pero este plato es sin duda uno de los más fáciles de hacer, así que aquí tienes una receta adaptada de maodou basada en la que solía hacer mi madre.
Ingredientes
500 g de habas de soja verdes frescas
2 cucharadas de aceite para cocinar
2 rodajas de jengibre
1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharadita de cinco especias chinas en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de salsa de soja china
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 1/2 tazas de agua
Método
Pon una cacerola con agua a hervir. Añade la sal, los granos de pimienta de Sichuan, el comino, la salsa de soja china, el polvo de cinco especias chinas y las hojas de laurel al agua para sazonarla, luego añade las vainas.
Vuelve a llevar a ebullición, añade agua y luego reduce a fuego bajo y cocina durante unos cinco a diez minutos.
Para comprobar el punto de cocción, abre una de las vainas de soja y prueba una haba: debe estar tierna con un ligero bocado, no pastosa, y las vainas deben permanecer de un verde brillante y vibrante.
Apaga el fuego y déjalas enfriar durante una hora en el agua para permitir que las especias se impregnen por completo en las habas.
Escurre y luego refrigera durante tres a cuatro horas hasta que las habas estén completamente frías.
Y así, esta deliciosa tentación veraniega está lista para servirse.
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Imágenes: FreePik, Canva
¿Qué te viene a la mente cuando piensas en la comida china?
