Die Temperaturen sind gesunken, und es scheint, dass der Winter in Peking offiziell früh eingetroffen ist, daher ist jetzt die perfekte Zeit, einen wärmenden Tee zu genießen!
Von allen Getränken in dieser verrückten Welt ist Tee nach wie vor mein absoluter Favorit – bei Regen oder Sonnenschein. Dieses traditionelle Getränk kann nicht nur den Durst löschen, sondern ist auch auf vielfache Weise gut für die Gesundheit.
Catechin ist eines der vielen natürlichen Antioxidantien im Tee, das chronische Entzündungen beruhigen, das Herz-Kreislauf-System schützen und angeblich sogar verhindern kann, dass sich Krebszellen entwickeln. Außerdem hinterlassen Tees als klassisches Energiegetränk einen dezenten Duft statt eines bitteren und scharfen Nachgeschmacks.
Natürlich sprechen wir nicht von Milchtee, sondern vom echten – authentischen, traditionellen Tee. Lernen wir heute die klassischen Kategorien des Tees in China kennen.
Grüner Tee
Das ist wahrscheinlich das Erste, woran man denkt, wenn man an chinesischen Tee denkt, und tatsächlich ist er eine der Hauptkategorien, die im Ausland vertreten sind. Er ist auch eine der ältesten Teeformen der Welt – die Bewohner der Provinz Sichuan begannen vor fast 3.000 Jahren, grünen Tee zu trinken und anzubauen.
Das auffälligste Merkmal von grünem Tee ist seine Farbe – nicht nur die der Blätter, sondern auch die der entstandenen Flüssigkeit. Um seinen erfrischenden Grünton Monate nach der Ernte zu bewahren, ist ein Verfahren namens 杀青 shāqīng (wörtlich „das Grün töten“) notwendig. Bei diesem Prozess werden hohe Temperaturen eingesetzt, meist durch Dämpfen, um die Aktivität des Enzyms zu reduzieren, die Blätter am Fermentieren zu hindern und den Oxidationsprozess der Polyphenole zu stoppen.
Grüner Tee ist bekannt für seine klare olivgrüne Flüssigkeit und seinen erfrischend kräftigen Geschmack. Im Vergleich zu fermentierten Tees bewahrt er auch mehr natürliche Nährstoffe aus den frischen Blättern, kann jedoch das Säure-Basen-Gleichgewicht des Verdauungssystems stören, wenn man zu viel auf einmal trinkt.
Die Teeblätter für die Herstellung von grünem Tee werden meist im frühen Frühling geerntet. Zum Beispiel bezieht sich der berühmte 明前茶 míng qián chá allgemein auf den Tee, der vor dem Qingming-Fest geerntet wird.
Berühmte grüne Tees zum Probieren:
碧螺春 bìluóchūn
西湖龙井 xīhú lóngjǐng
六安瓜片 Liù ān guāpiàn
Schwarzer Tee
Wenn man alle Teesorten auf einem Spektrum anordnet, liegen grüner Tee und schwarzer Tee jeweils an den beiden Enden, obwohl sie beide aus denselben Blättern stammen. Im Gegensatz zur Herstellung von grünem Tee müssen die Blätter für schwarzen Tee jedoch nicht zuerst gebacken werden; man lässt sie vielmehr welken, bis die Ranken durchscheinend werden.
Dann dürfen Zeit und Enzyme ihre Wirkung tun, und man beginnt, die Blätter zu rollen, um die Oxidation der Polyphenole zu fördern, während Koffein, Theaflavine und Thearubigine zu entstehen beginnen und die Blätter dunkelrot färben. (Was wir im Englischen „black tea“ nennen, heißt auf Chinesisch eigentlich 红茶 hóngchá, „roter Tee“. Dieser Unterschied ist das Ergebnis einer Fehlübersetzung, als der Tee erstmals nach England importiert wurde.)
Diese Inhaltsstoffe verleihen dem schwarzen Tee eine rubinähnliche Farbe und ein tiefes, gereiftes Aroma. Der Ursprung des schwarzen Tees liegt in den Wuyi-Bergen der Provinz Fujian, und später brachten europäische Adlige den Tee auf die Weltbühne.
Berühmte schwarze Tees zum Probieren:
祁门红茶 Qí mén hóngchá
大吉岭红茶 Dàjí lǐng hóngchá
阿萨姆红茶 Ā sà mǔ hóngchá
Oolong-Tee
Oolong-Tee, auch als dunkler Drachentee bekannt, liegt genau zwischen grünem und schwarzem Tee im Spektrum. Während seiner Herstellung werden die Blätter nach der Ernte ebenfalls zum Welken gelassen und müssen in eine Fermentationsphase gehen; jedoch ist auch der Prozess des „Tötens des Grüns“ erforderlich, um die Fermentation vor ihrer Vollendung zu beenden und ein gewünschtes Gleichgewicht zu halten. Das Ergebnis sind Geschmacksschichten, die sich erst nach mehrmaligem Aufbrühen entfalten. Oolong-Tee zeigt nach dem Aufbrühen meist einen goldenen oder rosigen Schimmer.
Berühmte Oolong-Tees zum Probieren:
大红袍 Dàhóng páo
东方美人 Dōngfāng měirén
铁观音 Tiě guānyīn
Echter schwarzer Tee
Wie oben erwähnt, wird das, was wir im Englischen „black tea“ nennen, von den Chinesen als roter Tee bezeichnet. Die chinesische Kultur kennt jedoch auch eine Teesorte namens 黑茶 hēi chá, wörtlich „schwarzer Tee“.
Die Entstehung des echten schwarzen Tees geschah zufällig während der Tang-Dynastie. Die Han hatten bereits regelmäßige Handelsbeziehungen mit den Tibetern aufgebaut, und eine der wichtigen Handelswaren zwischen ihnen war Tee, da er die tibetische Ernährung in einer Umgebung vervollständigte, in der Gemüse schwer anzubauen ist.
Aufgrund der Witterung und der Reisezeit war der grüne Tee so lange auf den Rücken der Pferde geladen, dass er während der Reise mehrfach feucht wurde und wieder trocknete, und infolgedessen wurde er nach der Herstellung post-fermentiert, wodurch der Prototyp des echten schwarzen Tees entstand. Später lernten die Teebereiter, den Schritt der Post-Fermentation absichtlich hinzuzufügen, um die Qualität des Endprodukts besser zu kontrollieren.
Echter schwarzer Tee lässt sich mit Rotwein vergleichen: Je länger er gelagert wird, desto charmanter und aromatischer wird er. Die Flüssigkeit ist meist weinfarben, und man wird nicht von einem zusammenziehenden Geschmack gestört, wie es bei manchen anderen Tees der Fall sein kann; stattdessen kann man sich in den extra-reichen, glatten und anhaltenden Geschmack vertiefen.
Ein berühmter echter schwarzer Tee zum Probieren:
普洱 Pǔ'ěr
Gelber Tee
Als eine weniger bekannte Kategorie chinesischen Tees leitet sich gelber Tee ebenfalls vom grünen Tee ab. Zur Herstellung dieser speziellen Teesorte müssen die Blätter nach dem „Töten des Grüns“ in eine dampfende Umgebung gelegt werden, damit sie gelb werden, wobei darauf geachtet werden muss, sie rechtzeitig zu trocknen, bevor die Fermentation zu weit fortschreitet. Sowohl die Blätter als auch die Flüssigkeit sollten leicht gelb sein.
Berühmte gelbe Tees zum Probieren:
君山银针 Jūnshān yín zhēn
霍山黄芽 Huòshān huáng yá
Weißer Tee
Diese Kategorie enthält eine der kostbarsten Teesorten der Welt, denn ihr Name leitet sich von einem silbrigen Blatt ab, das nur auf dem Rücken der frischesten, kleinsten Teeknospen wächst. Die Herstellung von weißem Tee erfordert nur minimale Schritte – kein Rollen, kein Erhitzen auf hohe Temperaturen und keine beabsichtigte Fermentation. Man lässt ihn einfach natürlich trocknen oder verwendet nur sanfte Wärme, damit die Blätter nicht zerfallen und ihr frischer, leicht süßer Geschmack erhalten bleibt.
Berühmte weiße Tees zum Probieren:
白牡丹 Bái mǔdān
白毫银针 Báiháo yín zhēn
Blüten- bzw. Dufttees
Blüten- oder duftende Tees nehmen im Teefamilienkreis einen besonderen „außerhalb des Spektrums“ Platz ein. Es gibt zwei verschiedene Arten von Blütentees: Die eine wird hergestellt, indem man den Tee mit getrockneten duftenden Blumen aromatisiert, wie der berühmte Jasmintee, der meist grünen Tee als Basis verwendet, während die andere Art die Blumen direkt aufkocht, wie der ikonische Chrysanthementee. Grüner, schwarzer und Oolong-Tee sind gängige Basen zur Herstellung von Blütentees, und je nach verwendeter Blume variieren Geschmack und Wirkung.
Berühmte Blütentees zum Probieren:
茉莉花茶 Mòlìhuā chá (Jasmintee)
菊花茶 Júhuā chá (Chrysanthementee)
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