Температура понизилась, и похоже, что зима официально пришла в Пекин раньше срока, так что сейчас самое подходящее время, чтобы насладиться тёплым чаем!
Из всех напитков в этом сумасшедшем мире чай по-прежнему мой любимый при любом дожде и при любом солнце. Этот традиционный напиток не только утоляет жажду, но и приносит пользу вашему здоровью во многих отношениях.
Катехин — один из многочисленных природных антиоксидантов, содержащихся в чае; он может успокаивать хроническое воспаление, защищать сердечно‑сосудистую систему и, как говорят, даже препятствовать развитию раковых клеток. Плюс ко всему, в отличие от классических энергетиков, чаи оставляют лёгкий аромат, а не горькое или терпкое послевкусие.
Разумеется, мы говорим не о молочном чае, а о подлинном, традиционном чае. Давайте сегодня познакомимся с классическими категориями чая в Китае.
Зелёный чай
Это, вероятно, первое, что приходит на ум, когда думаешь о китайском чае; действительно, это одна из основных категорий чая, представленных за рубежом. Это также одна из древнейших форм чая в мире — жители Сычуани начали пить и культивировать зелёный чай почти 3000 лет назад.
Самая существенная черта зелёного чая — его цвет — не только цвет листьев, но и цвет получаемой жидкости. Чтобы сохранить освежающий зелёный оттенок месяцы после сбора, необходима процедура, называемая 杀青 shāqīng (буквально «убить зелень»). Этот процесс использует высокую температуру, обычно достигаемую путём пропаривания, чтобы снизить активность фермента и предотвратить ферментацию листьев, остановив процесс окисления полифенолов.
Зелёный чай известен своей прозрачно‑оливковой жидкостью и освежающе хрустящим вкусом. По сравнению с ферментированными чаями он также сохраняет больше натуральных питательных веществ из свежих листьев, однако при чрезмерном употреблении за один раз он может нарушить кислотно‑щелочной баланс вашей пищеварительной системы.
Листья для производства зелёного чая обычно собирают ранней весной. Например, знаменитый 明前茶 míng qián chá обычно относится к чаю, собранному до Праздника Цинмин.
Знаменитые зелёные чаи, которые стоит попробовать:
碧螺春 bìluóchūn
西湖龙井 xīhú lóngjǐng
六安瓜片 Liù ān guāpiàn
Чёрный чай
Если поместить все жанры чая на спектр, то зелёный и чёрный чаи окажутся на его противоположных концах, хотя они происходят из одних и тех же листьев. Но в отличие от процесса производства зелёного чая, для чёрного чая не нужно сначала подвергать листья «запеканию»; скорее, их оставляют вялыми и подвяленными, пока они не станут прозрачными.
Потом позволяют времени и ферментам творить своё чудо, а затем скручивают листья, чтобы облегчить окисление полифенолов, в то время как формируются кофеин, теафлавин и теарубигины, придающие листьям тёмно‑красный цвет. (То, что мы называем «чёрным чаем», на самом деле в Китае называется 红茶 hóngchá — «красный чай». Это различие возникло из‑за ошибочного перевода, когда чай впервые импортировали в Англию.)
Эти компоненты наделяют чёрный чай рубиновым цветом и глубоким, зрелым ароматом. Родиной чёрного чая являются горы Уишань в провинции Фуцзянь, а позже европейская аристократия вывела этот чай на мировую сцену.
Знаменитые чёрные чаи, которые стоит попробовать:
祁门红茶 Qí mén hóngchá
大吉岭红茶 Dàjí lǐng hóngchá
阿萨姆红茶 Ā sà mǔ hóngchá
Улун
Улун, также известный как «тёмный дракон», находится как раз посередине между зелёным и чёрным чаем на спектре. При его производстве листья также оставляют подвяливаться после сбора и подвергают ферментации; однако требуется и процесс «убить зелень», чтобы прервать ферментацию до её завершения и сохранить желаемый баланс, что даёт многоуровневый вкус, раскрывающийся только после нескольких завариваний. Заваренный улун обычно светится золотистыми или розоватыми оттенками.
Знаменитые улуны, которые стоит попробовать:
大红袍 Dàhóng páo
东方美人 Dōngfāng měirén
铁观音 Tiě guānyīn
Настоящий чёрный чай
Как упоминалось выше, то, что мы называем «чёрным чаем», китайцы называют «красным чаем» (红茶 hóngchá). Но в китайской культуре также существует форма чая, называемая 黑茶 hēi chá — «настоящий чёрный чай».
Изобретение настоящего чёрного чая произошло случайно во времена династии Тан. Народ Хань уже установил регулярные торговые отношения с тибетцами, и одним из основных товаров в этой торговле был чай, который дополнял тибетскую диету в условиях, где овощи трудно выращивать.
Однако из‑за погоды и длительности пути зелёный чай долгое время вёзся на спинах лошадей, во время поездки он несколько раз увлажнялся и высыхал, и в результате после производства он подвергся постферментации, что привело к появлению прообраза настоящего чёрного чая. Позднее чайные мастера научились добавлять этап послеферментации намеренно, чтобы лучше контролировать качество конечного продукта.
Настоящий чёрный чай можно сравнить с красным вином: чем дольше он хранится, тем более чарующим и ароматным становится. Жидкость обычно имеет оттенок, напоминающий вино, и вас не будет беспокоить вяжущий вкус, который может встречаться в некоторых других чаях; вместо этого вы сможете наслаждаться особенно насыщенным, мягким и длительным вкусом.
Знаменитый настоящий чёрный чай, который стоит попробовать:
普洱 Pǔ'ěr
Жёлтый чай
Как менее известная категория китайского чая, жёлтый чай также происходит от зелёного чая. Для производства этого особого чая листья помещают во влажную тёплую среду после процесса «убить зелень», чтобы листья пожелтели, но при этом нужно успеть высушить их до того, как ферментация зайдёт слишком далеко. Листья и жидкость должны иметь слегка жёлтый оттенок.
Знаменитые жёлтые чаи, которые стоит попробовать:
君山银针 Jūnshān yín zhēn
霍山黄芽 Huòshān huáng yá
Белый чай
В эту категорию входит один из самых ценных чаёв в мире, его название происходит от серебристого пушистого налёта, который растёт только на обратной стороне самых свежих и крошечных чайных почек. Производство белого чая требует минимальной обработки — без скручивания, без кипячения при высокой температуре и без намеренной ферментации. Листья просто высушивают естественным образом или с применением самой нежной тепловой обработки, чтобы листья не осыпались и чтобы сохранился их свежий, слегка сладковатый вкус.
Знаменитые белые чаи, которые стоит попробовать:
白牡丹 Bái mǔdān
白毫银针 Báiháo yín zhēn
Цветочный чай
Цветочные, или ароматизированные, чаи занимают особое «внеспектральное» место в чайной семье. Существуют два разных типа цветочного чая: один создаётся путём ароматизации чайных листьев сушёными душистыми цветами, такими как знаменитый жасминовый чай, который обычно использует зелёный чай в качестве основы; другой тип готовят путём непосредственного кипячения цветов, как, например, культовый хризантемовый чай. В качестве основы для цветочных чаёв обычно используют зелёный, чёрный или улун, и в зависимости от вида цветка вкус и свойства тоже различаются.
Знаменитые цветочные чаи, которые стоит попробовать:
茉莉花茶 Mòlìhuā chá — жасминовый чай
菊花茶 Júhuā chá — хризантемовый чай
ЧИТАТЬ: Beicology: Почему, как и что означает ранняя зима в Пекине
Изображения: FreePik, Canva, Taobao
Без искусственных красителей, гарантировано.