Al nostro primo River BBQ Fest, che si terrà a Langyuan Station dal 19 al 21 settembre, celebriamo come le culture di tutto il mondo grigliano, affumicano, arrostiscono e si incontrano. Tecniche diverse, spezie diverse... ma sempre lo stesso amore per il sapore e la fiamma. Ecco una guida ad alcuni degli stili di barbecue più amati che troverai a Pechino, molti dei quali potrai assaggiare al nostro prossimo festival!
BBQ cinese: il chuan'r di Pechino e oltre
Cominciamo proprio qui a Pechino. Originario dello Xinjiang, il chuan'r di Pechino è diventato una parte integrante della vita cittadina negli ultimi decenni. Sontuosi spiedini di carne, più tipicamente di agnello (羊肉串儿 yángròu chuàn'r), vengono spennellati con olio, ricoperti di cumino e peperoncino e poi cotti su una griglia a carbone. Nonostante varie normative sulle griglie a carbone entrate in vigore nel corso degli anni, il chuan'r rimane comunque un passatempo amatissimo nella capitale. Vedrai ancora numerosi locali sparsi per la città pieni di avventori affamati che sgranocchiano spiedini e brindano con molta birra (ganbei).
Oltre Pechino, gli stili di barbecue variano tanto quanto i dialetti locali. Dal char siu cantonese, maialino laccato in una glassa agrodolce, all’agnello arrosto intero cotto nello stile dello Xinjiang, ogni angolo del paese ha la sua versione di carne e fiamma.
Dove trovarlo a Pechino: Ci sono innumerevoli chuan'r a Pechino, ma alcuni che raccomandiamo sono Tough Tongue 硬舌, Jiang Jin Jiu 犟进酒 e Xiang Ji 飨记.
BBQ americano
Il barbecue negli Stati Uniti non è solo cibo, è una passione con variazioni regionali così marcate da scatenare rivalità tra stati. Dal brisket affumicato lentamente in Texas al pulled pork sapido delle Carolina o alle costine secche di Memphis, ogni regione rivendica il proprio stile. A differenza delle grigliate ad alta temperatura comuni altrove, il barbecue americano è fatto a bassa temperatura e lentamente, con le carni cotte per ore in uno smoker su legni come hickory, quercia o mesquite. È il tipo di cucina su cui si discute sulle salse ma ci si unisce intorno alla carne.
Dove trovarlo a Pechino: Il barbecue americano è davvero esploso negli ultimi anni a Pechino. Ci sono posti storici come Home Plate e locali più recenti come The T Restaurant, 9t Night, Burning Wood BBQ e Sinju Smokehouse. Puoi anche consultare questo link per ulteriori consigli.
Churrasco brasiliano
In Brasile si fanno le cose in grande. Spiedi a forma di spada impilati con manzo, maiale, agnello o pollo, spesso conditi solo con sale, cotti lentamente su legna o carbone. In un tipico ristorante in stile churrasco, i camerieri girano tra i tavoli con i giganteschi spiedi, affettando fette di picanha (copertina di controfiletto), linguiça (salsiccia), costela (costine di manzo) e altro direttamente sul tuo piatto.
Dove trovarlo a Pechino: Ci sono alcuni ristoranti di churrasco brasiliano a Pechino, ma secondo noi non si sbaglia mai con Latina.
Tandoor indiano
Il barbecue indiano ruota attorno al tandoor, un forno cilindrico di argilla riscaldato con carbone o legna. Ingredienti come pollo e agnello vengono marinati nello yogurt e in spezie come cumino, coriandolo e curcuma e scottati finché i bordi diventano croccanti. Non è solo carne: spiedini di paneer e verdure vengono anch’essi cotti nel tandoor, e i naan vengono attaccati alle pareti interne del forno per gonfiarsi e diventare soffici.
Dove trovarlo a Pechino: Ci sono numerosi ristoranti indiani a Pechino che servono piatti tandoori, ma noi consigliamo Dastaan, Bollywood Tales e Rabiul's Kitchen.
BBQ giapponese: Yakiniku e Robatayaki
Il barbecue giapponese è sottile e concentrato. Nel yakiniku si trova una piccola griglia a carbone o a gas al centro del tavolo: i commensali cucinano sottili fette di carne, come short rib marezzate o pancetta di maiale, sulla griglia e poi le intingono in una varietà di salse.
Il robatayaki è più simile al chuan'r di Pechino, con spiedini di carne, verdure e frutti di mare cotti su una griglia a carbone. Letteralmente “cucina al focolare”, le radici del robatayaki risalgono ai pescatori del nord del Giappone che grigliavano il pescato quotidiano sul carbone. I ristoranti in stile robatayaki spesso hanno posti a sedere direttamente di fronte alla griglia e gli spiedi vengono serviti ai commensali su una lunga pala di legno.
Dove trovarlo a Pechino: Non mancano ristoranti giapponesi di yakiniku e robatayaki a Pechino. Un buon posto dove trovarne molti è Ichiban Street a Maizidian.
BBQ coreano: Gogigui
Come lo yakiniku giapponese, il barbecue coreano si cucina a tavola su una griglia a gas o a carbone. Fette di carne, come samgyeopsal (pancetta di maiale), bulgogi (manzo marinato) e galbi (costine di manzo), vengono cotte sulla griglia e poi immerse nella salsa o nelle spezie a scelta e avvolte in foglie di lattuga con condimenti come aglio o cipollotti. Il barbecue coreano è spesso accompagnato anche da una serie di contorni (banchan) come kimchi, altre verdure sottaceto e insalate coreane.
Dove trovarlo a Pechino: Ci sono innumerevoli locali di barbecue coreano a Pechino. Una buona zona dove trovarne molti è Wangjing.
Questi, naturalmente, sono solo alcuni delle meravigliose proposte di barbecue del mondo. Pensate all’al pastor affumicato del Messico, al leggendario braai del Sudafrica, all’agnello alla griglia mongolo, alle salsicce tedesche, alla kafta libanese, agli spiedini thailandesi e molto altro ancora.
Al nostro River BBQ Fest puntiamo a portare quante più varietà possibili, quindi assicurati di prendere il tuo biglietto ora scansionando il codice QR qui sotto per partecipare a questa celebrazione di tutto ciò che riguarda il barbecue!
Il River BBQ Fest si terrà a Langyuan Station il 19 settembre dalle 16:00 alle 21:00 e il 20-21 settembre dalle 11:00 alle 21:00. I biglietti Early Bird costano 19,9 RMB e possono essere acquistati scansionando il codice QR nel poster sopra. I biglietti alla porta costano 29,9 RMB.
Langyuan Station Riverside Cultural Plaza
Il River BBQ Fest si svolgerà presso la Langyuan Station Riverside Cultural Plaza. Lo scorso anno lo spazio è stato ristrutturato e ora dispone di una piattaforma panoramica con vista sul fiume Ba. Con cieli azzurri, prati erbosi, viste sul fiume, strade pedonali e una piazza incassata, è l’ambientazione perfetta per un evento autunnale.
La Langyuan Station è essa stessa un punto di riferimento culturale e creativo che combina stili industriali e internazionali. La sua posizione sul fiume Ba e adiacente al verde del Jiangfu Park la rende un luogo dove si può godere della natura e di attività culturali pop-up contemporaneamente. Ospita una varietà di attività commerciali e settori come musei d’arte, caffè, design per la casa, moda trendy, ristorazione di alto livello, sport e cinema, ed è diventata un punto caldo per lo shopping e la socialità a Pechino.
Langyuan Station Riverside Cultural Plaza 郎园Station滨河广场 53 Banjieta Lu, Distretto di Chaoyang 朝阳区半截塔路53号
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Immagini: the Beijingers, Canva, Uni You, Unsplash, Pexels
Ecco una guida introduttiva su alcuni degli stili di barbecue più amati che troverai a Pechino!