Si has vivido en China por algún tiempo, lo más probable es que ya hayas probado la famosa tortita de desayuno china, el jianbing (煎饼 jiānbǐng), pero ¿qué hay de algunos de los muchos otros bings (饼 bǐng) de China? La palabra bing se usa para referirse a una amplia variedad de alimentos que pueden asemejarse a cualquier cosa desde una tortita hasta un pan plano. Aquí vamos a echar un vistazo a algunas de las variaciones más famosas, además de algunos tipos diferentes de pan plano chino que encajan en la categoría adyacente a los bing.
Shaobing (烧饼 shāobing)
Los shaobing son un tipo de pan que se hornea presionando masa aplanada contra las paredes internas de un horno de barro. El resultado es un pan plano dorado, crujiente por fuera pero blando por dentro. A menudo, el shaobing se cubre con semillas de sésamo y se puede comer solo, o se puede rellenar con una variedad de rellenos dulces o salados, como carne de res estofada o pasta de frijol rojo.
Tortita de cebolleta (葱油饼 cōngyóubǐng)
Las tortitas de cebolleta, o congyoubing, se basan en las capas. La masa se enrolla, se pincela con aceite, se espolvorea con sal y cebolleta, luego se enrolla en espiral y se aplasta de nuevo antes de freír. Cuando se hacen bien, el resultado es una rueda dorada crujiente pero masticable que resulta increíblemente adictiva.
Shouzhuabing (手抓饼 shǒuzhuā bǐng)
Shouzhuabing significa literalmente “tortita que se agarra con la mano” y es una comida callejera popular originaria de Taiwán e inspirada en el congyoubing. Se hace con una masa que se enrolla, se engrasa y se pliega para crear capas finas y hojaldradas, y luego se fríe en sartén. Los vendedores suelen pincelarla con salsas y rellenarla con ingredientes como huevo, lechuga, jamón o pollo picante y luego doblarla en un envoltorio para llevar.
Tortita de primavera (春饼 chūnbǐng)
Probablemente reconocerás las tortitas de primavera, chunbing, como las finas y suaves tortitas que se sirven comúnmente con el pato laqueado de Pekín. Sin embargo, los chunbing también se comen tradicionalmente durante la primavera en los hogares del norte para marcar Lichun, el primero de los 24 términos solares chinos. Cuando se comen para Lichun, normalmente se rellenan con verduras salteadas, tiras de cerdo o tofu. A diferencia de la mayoría de los otros bings de esta lista, los chunbing no son un snack callejero sino más bien una comida familiar, una especie de envoltorio DIY que trata sobre compartir y la estacionalidad.
Qiangbing (羌饼 qiāng bǐng)
Un bing tradicional de desayuno de Shanghái, el qiangbing es una tortita espesa y leudada que se cocina en una plancha. Sazonada con cebolleta, tiene un perfil de sabor similar al congyoubing y a menudo también está salpicada de semillas de sésamo. Dorada y ligeramente ahumada, su textura masticable y su aroma a trigo tostado la convierten en la compañera perfecta de verduras y carne.
Jiangxiangbing (酱香饼 jiàngxiāngbǐng)
Jiangxiangbing es otra comida callejera popular, y su nombre significa literalmente “tortita aromática de salsa”. Típicamente se hace con una masa que se estira y luego se pincela con una pasta o salsa como pasta de frijol dulce o chile, luego se pliega en capas y se fríe en sartén hasta quedar crujiente.
Baijimo (白吉馍 báijímó)
El baijimo es esencialmente el pan que se usa en el famoso snack de Shaanxi roujiamo (肉夹馍 ròujiāmó), a menudo referido como la “hamburguesa china”. El baijimo en sí es un pan plano redondo y leudado, crujiente por fuera pero blando por dentro; puede considerarse el primo chino de la pita mediterránea. Originalmente se horneaba en un horno de barro, pero hoy en día a menudo se hace en una sartén.
Guokui (锅盔 guōkuī)
Originario de la provincia de Shaanxi, el guokui suele ser un pan plano grande y redondo conocido por su textura crujiente y su resistencia. El nombre guokui significa literalmente “casco de olla”, que se dice proviene de relatos de soldados que horneaban la masa dentro de sus cascos colocados sobre el fuego. Junto con la versión original de Shaanxi, existen muchas otras versiones de guokui, como el estilo Jingzhou, en el que el pan se rellena con una variedad de rellenos como carne picada o pasta de frijol.
Nang (馕 náng)
La versión xinjiangí del pan naan, el nang, es un alimento básico en la región noroeste de China. La masa se espolvorea tradicionalmente con sésamo o comino y se pega en el interior abrasador de un horno tandoor. Se suele comer con estofado de cordero, yogur o simplemente solo.
La próxima vez que quieras saciar tu antojo de bing, ¿por qué no salir de tu zona de confort y pedir un tipo distinto de bing en lugar del habitual jianbing?
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Imágenes: Canva, Meituan Waimai
Hay más tipos de bing además del jianbing estándar.